Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les … Lire la suite
Un clafoutis de mirabelles est un gâteau proche d’un flan composé de mirabelles entièrement recouvertes d’un appareil à flan à base de sucre, farine, beurre, lait et œufs. Les mirabelles sont une variété de prunes répandues en Lorraine, où elles bénéficient d’une IGP et d’un Label rouge. Elles sont aussi présentes dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt) et en Haute-Saône se récoltant à maturité de la mi-août à la mi-septembre Cette petite prune ronde, … Lire la suite
Les palet aux raisins sont des biscuit croustillants composés de pâte sablée au beurre, sucre, oeufs et farine, incluant des raisins secs macérés dans du rhum. Les « palets solognots » sont une spécialité de la Biscuiterie de Chambord créée en 1978 à Maslives, petit village situé près du château de Chambord. À cette époque, Monsieur Sinet, exploitant avicole, avait … Lire la suite
Le nougat de Tours est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot. Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, … Lire la suite
Le sucre de pomme de Rouen est une confiserie composée de pommes, sucre, huile et citron. Au XVIe siècle, les vergers de Normandie produisant de grandes quantités de pommes et le sucre de canne était importé par bateau des Antilles, un sucrier-raffineur espagnol aurait enseigné la recette du sucre de pomme à un Normand, Pierre Dubosc. À sa … Lire la suite
Le pastis béarnais (ou pastis bourrit en gascon) est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, sucre, beurre, lait, œufs, levure, anis, rhum et eau de fleur d’oranger. Originaire du Béarn, ce « pastis » (signifiant « pâte » ou « gâteau » en gascon) présente des différences avec le pastis landais ou le pastis du Quercy. Il est plus moelleux et est parfumé … Lire la suite
Les sablés au beurre sont de petits biscuits secs composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse ». Ils sont généralement parfumés au citron, agrémentés d’amandes effilées ou de raisins secs, glacés au chocolat ou garnis de confiture. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, de petits biscuits … Lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte composée de larges morceaux de poires déposés sur une pâte sablée garnie au préalable de frangipane ou de crème d’amandes. À l’origine, le terme « Bourdaloue » désignait un entremets aux amandes. Le pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installé au début des années 1850 rue Bourdaloue à Paris aurait créé un … Lire la suite
Les craquelins bretons sont des biscuits en forme de disques à bords relevés composés de farine de froment, levure de boulanger, lait, beurre, œuf et sel. De type échaudés, biscuits remontant au Moyen-Âge, ils sont pochés dans de l’eau chaude avant d’être cuits au four. En effet, la cuisson préalable dans l’eau bouillante permet de faire éclater les grains … Lire la suite
Les palets bretons sont des biscuits sablés composés de jaunes d’oeufs, sucre, beurre demi-sel, farine, levure et sucre vanillé. D’environ 1,5 cm d’épaisseur, ils contiennent en moyenne 20 % de beurre demi-sel. Originaires de Bretagne, leur nom vient du jeu de palet breton (ou plat sur planche), les biscuits ayant la même forme que les palets métalliques. Ils … Lire la suite
Les beignets bretons de Tréguier sont des beignets composés de farine, sucre, œufs, lait, rhum et pommes. Spécialité de la ville de Tréguier (Côtes-d’Armor) en Bretagne, ces beignets ont la particularité de ne pas être fourrés de confiture ou de chocolat après cuisson mais d’être cuits avec des morceaux de pommes macérés dans du rhum insérés au … Lire la suite
Le gâteau de survie de l’ile d’Yeu (ou merice) est un gros gâteau de couleur dorée, incisé d’une croix sur le dessus, composé de farine de froment, sucre, crème fraîche, œuf, beurre demi-sel, rhum et levure chimique. Lorsqu’il est réalisé en parts individuelles rondes, parfois garni de pépites de chocolat, celles-ci prennent le nom de betchets. Originaire de l’île … Lire la suite
