SABLÉS AU BEURRE (SARTHE)

Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, composé de farine, beurre, sucre, œuf et sel qui sont mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse », parfumé au citron, agrémenté d’amandes effilées ou de raisins secs, glacé au chocolat ou garni de confiture.

Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, il aurait été créé en 1670 à Sablé sur Sarthe. Parmi les sablés régionaux célèbres figurent : les lunettes de Romans, les galettes bretonnes, les sablés de la Mère Poulard, les Sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne. À l’étranger, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des sablés. Le sablé « milanais » est double et fourré. Le sablé « hollandais » associe une pâte au chocolat ou à la cannelle et une pâte à la vanille.

Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût authentique, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de farine
75 g de beurre
75 g de sucre
1 petit œuf
1 pincée de sel
Au choix : 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 c. à c. de cannelle

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger délicatement la farine, le sucre, le sel, un parfum au choix , le beurre coupé en petits morceaux.
  • Frotter entre les paumes des mains pour obtenir une consistance proche « du sable ».
  • Incorporer rapidement l’œuf au mélange.
  • Former une boule de pâte.
  • Écraser plusieurs fois la pâte avec la paume des mains.
  • Mettre dans un bol, saupoudrer légèrement de farine, couvrir avec un linge.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
  • Étaler la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur.
  • Découper la pâte en rondelles avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Disposer les sablés sur une plaque de cuisson beurrée.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Surveiller la cuisson jusqu’à ce que les sablés prennent une belle couleur blond doré.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !