Les sablés au beurre sont de petits biscuits secs composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse ». Ils sont généralement parfumés au citron, agrémentés d’amandes effilées ou de raisins secs, glacés au chocolat ou garnis de confiture.

Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, de petits biscuits secs et ronds auraient été servis en 1670 par le grand Vatel à la table du frère du Grand Condé, frère du roi, en présence de la Marquise de Sablé, qui les aurait apporté de Sablé-sur-Sarthe. Le Dauphin les trouvant « fort à son goût et d’honnêteté légère », ces biscuits furent servis en hommage à la marquise sous le nom de « sablés ». Parmi les sablés célèbres figurent les sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne.

Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût authentique, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

150 g de farine, tout usage

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

1 petit œuf

1 pincée de sel

Au choix : 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Dans un bol, mélanger délicatement la farine, le sucre, le sel, un parfum au choix , le beurre coupé en petits morceaux.
• Frotter entre les paumes des mains pour obtenir une consistance proche « du sable ».
• Incorporer rapidement l’œuf au mélange.
• Former une boule de pâte.
• Écraser plusieurs fois la pâte avec la paume des mains.
• Mettre dans un bol, saupoudrer légèrement de farine, couvrir avec un linge.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Étaler la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur.
• Découper la pâte en rondelles avec un emporte-pièce ou un verre.
• Disposer les sablés sur une plaque de cuisson beurrée.
• Enfourner durant 10 min.
• Surveiller la cuisson jusqu’à ce que les sablés prennent une belle couleur blond doré.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon