Les craquelins bretons sont des biscuits en forme de disques à bords relevés composés de farine de froment, levure de boulanger, lait, beurre, œuf et sel. De type échaudés, biscuits remontant au Moyen-Âge, ils sont pochés dans de l’eau chaude avant d’être cuits au four. En effet, la cuisson préalable dans l’eau bouillante permet de faire éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, rendant ces biscuits plus digestes.
Leur nom « craquelin » viendrait du néerlandais crakelinc (signifiant « qui craque sous la dent »). La présence en Haute-Bretagne de craquelins à la forme de disques est attestée de longue date. Contrairement aux échaudés des autres régions, le craquelin de Haute Bretagne a eu une forme constante dans le temps. En 1684, dans son Dictionnaire universel, M. Furetière donne la définition suivante : « pâtisserie fort sèche qui est faite en forme d’une écuelle et qui craque sous les dents en la mangeant. » Pour mériter son appellation, le craquelin doit être craquant sous la dent et fondant en bouche.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent accompagnés d’un thé ou d’un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine de froment |
| 1 sachet de levure de boulanger (20 g) |
| 250 ml de lait |
| 100 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait.
- Dans un bol, verser la farine. Faire un puits au centre et ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu, l’œuf, la levure et le lait.
- Pétrir durant 10 à 15 min min et laisser reposer 15 min.
- Pétrir de nouveau.
- Étaler la pâte au rouleau et abaisser sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des disques dans la pâte d’environ 5 cm de diamètre.
- Piquer sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante.
- Sortir dès qu’ils gonflent et remontent à la surface.
- Plonger dans un bol d’eau froide puis égoutter sur un torchon.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Placer les disques sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner 35 à 40 min.
- Retourner à mi-cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
