Le craquelin breton est un biscuit à base de farine de froment, levure de boulanger, lait, beurre, œuf et sel.

Il s’agit d’un biscuit de type échaudé (poché dans l’eau chaude avant d’être cuit au four) à la forme de disque à bords relevés. L’opération de cuisson à l’eau bouillante permet de faire éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste.

Le craquelin dont le nom viendrait du néerlandais crakelinc (signifiant « qui craque sous la dent ») est l’héritier d’une tradition ancienne, celle des échaudés, gourmandises populaires au Moyen Age. La recette a été publiée en 1607 dans le « Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine ». La présence de craquelins sous forme de disques en Haute-Bretagne est attestée de longue date et se perpétue comme spécialité locale. Contrairement aux échaudés des autres régions, le craquelin de Haute Bretagne semble avoir eu une forme constante dans le temps ; ainsi, en 1684, dans son Dictionnaire universel, M. Furetière donne une définition qui permet de mieux caractériser ce produit : « Pâtisserie fort sèche qui est faite en forme d’une écuelle et qui craque sous les dents en la mangeant. »

Les recettes de ces biscuits varient selon les terroirs (Haute Bretagne, Vendée, Mayenne, Aveyron ou Tarn). Pour mériter son appellation, le craquelin doit être craquant sous la dent et fondant en bouche.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 35 min

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine de froment

1 sachet de levure de boulanger (20 g)

250 ml de lait

100 g de beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait.
• Dans un bol, verser la farine.
• Faire un puits au centre et ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu, l’œuf, la levure et le lait.
• Pétrir durant 10 à 15 min min et laisser reposer 15 min.
• Pétrir de nouveau.
• Étaler la pâte au rouleau et abaisser sur 5 mm d’épaisseur.
• Découper des disques dans la pâte d’environ 5 cm de diamètre.
• Piquer sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
• Plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante.
• Sortir dès qu’ils gonflent et remontent à la surface.
• Plonger dans un bol d’eau froide puis égoutter sur un torchon.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Placer les disques sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 35 à 40 min. Retourner à mi-cuisson.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !