Les palets bretons sont des biscuits sablés composés de jaunes d’oeufs, sucre, beurre demi-sel, farine, levure et sucre vanillé. D’environ 1,5 cm d’épaisseur, ils contiennent en moyenne 20 % de beurre demi-sel.
Originaires de Bretagne, leur nom vient du jeu de palet breton (ou plat sur planche), les biscuits ayant la même forme que les palets métalliques. Ils ont été créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger-pâtissier à Pont-Aven (Bretagne), deuxième mari de Francine Penven dont le premier mari Isidore Penven avait créé en 1890 la galette bretonne de Pont-Aven, version réduite du gâteau breton, inventé dans les années 1860 par le pâtissier Jean Crucer de Lorient.
Faciles et rapides à préparer, friables et fondants, ils se dégustent lors des collations de la journée, nature ou en accompagnement d’un café ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 jaunes d’œufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 80 g de beurre demi-sel |
| 150 g de farine, tout usage |
| 1/2 sachet de levure chimique (6 g) |
| 2 sachets de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger.
- Former un boudin de pâte et enrouler dans du film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Conserver dans une boîte en fer blanc.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
