Le nougat de Tours est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot.
Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits, appelés au Moyen Âge « épices de chambre » et très appréciés à la Renaissance. Prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient les fruits les plus couramment confits. Au XIXe siècle, le nougat de Tours faisait office de gâteau de voyage, se conservant quelques jours. L’une des premières recettes de nougat de Tours figurant dans un livre de recettes date de 1865, écrite par le cuisinier du prince de Monaco Charles III. Revenu à la mode dans les années 1970 dans la région tourangelle, une confrérie du nougat de Tours s’est créée chargée d’en faire la promotion.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 70 g de beurre |
| 1 œuf |
| 140 g de farine, tout usage |
| 35 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 50 g de confiture d’abricots |
| 150 g de fruits confits |
| Macaronade : |
| 80 g de poudre d’amandes |
| 80 g de sucre semoule |
| 4 blancs d’œufs |
Pâte sucrée :
- Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, l’œuf et le sel.
- Ajouter la farine en pluie ainsi qu’un peu d’eau et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Rouler la pâte en boule.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
Macaronade :
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
- Ajouter très délicatement la poudre d’amande et le sucre semoule mélangés au préalable.
Assemblage :
- Étaler la pâte de sorte à garnir un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
- Ajouter une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits.
- Étaler de façon uniforme la macaronade.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
