Le nougat de Tours est un gâteau composé d’une pâte de farine, œufs, sucre glace, beurre et d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes), garni de fruits confits et de confiture d’abricot.

Selon la tradition locale, ce gâteau vit le jour en Touraine lors de la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits. Appelés au Moyen Âge « épices de chambre », ils étaient très appréciés à la Renaissance. Prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient alors les fruits les plus couramment confits. Au XIXè siècle, il faisait office de plat de voyage, se conservant quelques jours. 

L’une des premières recettes décrite dans un livre de recettes date de 1865, écrite par le cuisinier du prince de Monaco Charles III. Revenu à la mode dans les années 1970 dans la région tourangelle, la confrérie du nougat de Tours en fait aujourd’hui la promotion.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : 12 h

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

70 g de beurre

1 œuf

140 g de farine

35 g de sucre glace

1 pincée de sel

50 g de confiture d’abricots

150 g de fruits confits

Macaronade :

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

Pâte sucrée :

• Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, l’œuf et le sel.
• Ajouter la farine en pluie ainsi qu’un peu d’eau et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Rouler la pâte en boule.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h.

Macaronade :

• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
• Ajouter très délicatement la poudre d’amande et le sucre semoule mélangés au préalable.

Assemblage :

• Étaler la pâte de sorte à garnir un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
• Ajouter une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits.
• Étaler de façon uniforme la macaronade.
• Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !