Le palet de Sologne au rhum et aux raisins est un biscuit doux et croustillant à base de pâte sablée pur beurre, incluant des raisins secs macérés dans du rhum.

Ces biscuits sont à base de farine de froment riche en protéines, œufs frais et de raisins ayant pris le temps de gonfler et de s’imprégner des arômes du rhum. 

Le « palet solognot » est une spécialité de la Biscuiterie de Chambord créée en 1978 à Maslives, petit village situé aux portes du parc du château de Chambord. À cette époque, Monsieur Sinet, exploitant avicole, avait repris la ferme familiale et gérait avec son épouse un cheptel de 20 000 poules pondeuses. Au milieu des année 1970, essayant de faire face à la variation constante du cours de l’œuf, pour éviter de perdre sa production, il eut l’idée d’utiliser ces œufs pour fabriquer ses propres biscuits. Après quelques mois de recherche, il tomba sur une recette ancienne d’un biscuit aux raisins et au rhum qu’il appela « le palet solognot». Aujourd’hui, la biscuiterie produit 50 tonnes de Palets solognots par an. 

La recette qui suit en est une inspiration libre facile et rapide à réaliser.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : 6 personnes

75 g de raisins secs

85 g de beurre

90 g de sucre

2 œufs de taille moyenne

125 g de farine de froment

2 c.à s. de rhum blanc

Préparation :

• La veille, faire macérer dans un bol les raisins avec le rhum. 
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse. 
• Incorporer les œufs un après l’autre.
• Bien mélanger, puis ajouter la farine tamisée au préalable. Mélanger de nouveau. 
• Ajouter les raisins à peine égouttés à la pâte avec le rhum utilisé pour la macération.
• Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec un embout assez large (1 cm). 
• Sur une plaque munie de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre.
• Bien espacer, car ils vont s’étaler à la cuisson.
• Enfourner 7 à 10 min jusqu’à ce que le contour des biscuits prenne une couleur marron-dorée.
• Laisser refroidir.
• Déguster !