Le pastis béarnais ou pastis bourrit est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, sucre, beurre, lait, œufs, levure, anis, rhum et eau de fleur d’oranger.

Originaire du Béarn, il présente quelques différences avec le pastis landais ou du Quercy : plus moelleux et parfumé à l’anis, rhum ou vanille. En gascon, le terme pastis signifie « pâte » ou « gâteau ». Le pastis béarnais, dit « bourrit » (la pâte étant laissée 3 à 4 jours à fermenter, elle était aussi dite bouillie ou « bourrit » en béarnais), contenant du beurre, denrée onéreuse à l’époque, était réalisé uniquement lors des grandes occasions : fiançailles, mariages, baptêmes, communions, fêtes locales…Il a cette forme caractéristique, car cuit dans un moule à brioche. Parfumé à l’origine à la vanille et au rhum, il a été par la suite aromatisé à l’anis.

Facile à préparer, moelleux, délicieusement parfumé, il est parfait durant les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 4 jours

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 30 min + 4 jours (levée)

Ingrédients : 6 personnes

Levain :

40 g de farine

40 de lait tiède

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pâte :

250 g de farine

150 g d’œufs (3 œufs)

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

10 ml de rhum

3 gousses de vanille

5 g de pastis ou sirop d’anis

1 pincée de sel

sucre à gros grains

Préparation :

• Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiédi (28-30°C).
• Laisser lever quelques minutes et ajouter la farine. Bien mélanger.
• Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 24 h.
• Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre.
• Ajouter le rhum, l’anis, le sel, le beurre fondu refroidi, les grains de vanille.
• Bien mélanger puis ajouter le levain.
• Ajouter peu à peu la farine et mélanger durant 20 min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.
• Mettre la pâte dans un bol.
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever durant 2 à 3 jours dans un endroit tiède (25 °C) en dégazant 2 ou 3 fois la pâte entre chaque levée.
• Rompre la pâte.
• Disposer dans 1 moule d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
• Laisser lever environ 3 h dans un endroit tiède puis recouvrir de sucre à gros grains.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner 55 min à 1 h.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !