Le pastis béarnais (ou pastis bourrit en gascon) est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, sucre, beurre, lait, œufs, levure, anis, rhum et eau de fleur d’oranger.

Originaire du Béarn, ce « pastis » (signifiant « pâte » ou « gâteau » en gascon) présente des différences avec le pastis landais ou le pastis du Quercy. Il est plus moelleux et est parfumé à l’anis, rhum ou vanille. Le pastis béarnais est dit « bourrit » (la pâte étant laissée 3 à 4 jours à fermenter, elle était dite bouillie ou « bourrit » en béarnais). Contenant du beurre, denrée onéreuse autrefois, il était réalisé uniquement lors des grandes occasions : fiançailles, mariages, baptêmes, communions, fêtes locales…Sa forme caractéristique est due à sa cuisson dans un moule à brioche. Parfumé à l’origine à la vanille et au rhum, il a été par la suite aromatisé à l’anis.

Facile à préparer, moelleux, délicieusement parfumé, ce gâteau se déguste durant les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 4 jours

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 30 min + 4 jours (levée)

Ingrédients : 6 personnes

Levain :

40 g de farine, tout usage

40 ml de lait tiède

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pâte :

250 g de farine, tout usage

150 g d’œufs (3 œufs)

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

10 ml de rhum

3 gousses de vanille

5 g de pastis ou sirop d’anis

1 pincée de sel

sucre à gros grains

Préparation :

• Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiédi (28-30°C).
• Laisser lever quelques minutes et ajouter la farine. Bien mélanger.
• Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 24 h.
• Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre.
• Ajouter le rhum, l’anis, le sel, le beurre fondu refroidi, les grains de vanille. Bien mélanger puis ajouter le levain.
• Ajouter peu à peu la farine et mélanger durant 20 min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.
• Mettre la pâte dans un bol.
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever durant 2 à 3 jours dans un endroit tiède (25°C) en dégazant 2 ou 3 fois la pâte entre chaque levée.
• Rompre la pâte.
• Disposer dans 1 moule d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
• Laisser lever environ 3 h dans un endroit tiède puis recouvrir de sucre à gros grains.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner 55 min à 1 h.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque