La bourdaine de Mayenne est une préparation composée d’une grosse pomme, épluchée et évidée, fourrée de confiture ou de sucre, enveloppée dans un carré de pâte brisée doré à l’œuf avant d’être cuit. Originaire de Mayenne, cette préparation est de tradition très ancienne, la pâte étant utilisée pour cuire les viandes, les légumes ou les … Lire la suite
La tarte au megin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni de megin (mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre, oeufs, vanille et sel). Se préparant comme une quiche lorraine, elle fait partie des gâteaux au fromage blanc à la crème fraîche, lui procurant une texture plus légère, plus aérée et moins … Lire la suite
Le papet du Jura est une tarte composée d’une pâte à base de farine, oeuf, beurre, sucre, levure, lait et sel et d’une crème (ou papet) à base de lait, sucre, œufs, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Dessert traditionnel du Haut Jura, cette tarte de ménage se retrouve aussi dans le Pays … Lire la suite
Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets composés de pommes et d’une pâte à beignet à base de lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Spécialité berrichonne, appelés aussi « beûgnets », le terme « beugnons » est dérivé du mot « beugne » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ». Plusieurs variantes de … Lire la suite
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron et vanille. La croûte sur le dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur moelleux, de couleur jaune crème à la saveur de fromage frais très léger. … Lire la suite
La tarte aux brimbelles (myrtilles) des Vosges est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de brimbelles (myrtilles) recouvertes d’une crème aux oeufs. Tarte traditionnelle de saison des régions montagneuses françaises où poussent les myrtilles, le terme « brimbelles » dérivé du vieux français « bran » (noire) et « beilles » (forme en billes) est le nom donné dans les Vosges lorraines aux … Lire la suite
Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires. Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat … Lire la suite
Le mesturet du Tarn est un gâteau composé de de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, vanille, beurre, œufs, orange, citron, rhum et sel. Il peut se présenter sous forme de galettes cuites à la poêle, appelées « mesturets ». Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était autrefois réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de … Lire la suite
La croustade ariégeoise aux pommes est une tourte composée d’une pâte sucrée enfermant des morceaux de pommes compotées. À l’origine, gâteau de la vallée du Couserans (partie occidentale de l’Ariège), la croustade aux pommes, poires, aux pruneaux et myrtilles sauvages l’été s’est diffusée aux autres vallées de l’Ariège. Dans le Volvestre (vallées de l’Arize et du Volp, … Lire la suite
Le crémet d’Anjou est un entremets composé de crème fouettée, blancs d’œufs battus en neige et arômes (sucre vanillé, sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc).Fabriqué dans des moules à crémet d’Anjou (en forme de cœur et percés au fond), recouverts d’une étamine (tissu servant à l’égouttage du lait caillé), il se décline en de nombreuses … Lire la suite
La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois … Lire la suite
Le gâteau de l’île de Groix est un gâteau composé de crème fraîche, vergeoise, oeufs, farine de froment et beurre demi-sel; le tout enveloppé dans un linge et cuit à l’eau bouillante. Gâteau traditionnel de l’ile de Groix (Morbihan) dont la recette se transmet au sein des familles de l’ile, il s’écrit Kouign pod ou Kouign … Lire la suite
