TOURTEAU FROMAGER (POITOU)

Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.

Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou, bien que de nombreuses communes en revendiquent la paternité. Autrefois il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère. Il était confectionné à l’occasion de mariages et on le dégustait lors du vin d’honneur.

Facile à réaliser, nécessitant un moule à tourteau et un peu d’attention durant la cuisson, il se déguste au goûter, au petit déjeuner ou à l’apéritif.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
1 pâte brisée (230 g)
165 g de fromage de chèvre frais égoutté
4 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
35 g de farine
1 c. à s. de zeste de citron
1 c. à c. de vanille liquide
1 pincée de sel fin

Préparation :

  • Presser le fromage de chèvre frais dans un linge afin d’extraire le maximum d’eau.
  • Ouvrir le linge et déposer le fromage de chèvre dans un grand bol.
  • Étaler la pâte brisée et disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence.
  • Retirer l’excédent de pâte.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.
  • Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 50 min jusqu’à ce que le dessus se soulève et noircisse.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster ce merveilleux tourteau fromager !

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège