TOURTEAU FROMAGER (POITOU)

Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron et vanille. La croûte sur le dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur moelleux, de couleur jaune crème à la saveur de fromage frais très léger.

Originaire du Pays mellois dans le Poitou bien que revendiqué dans d’autres pays du Poitou, ce gâteau tient son nom de « tourterie » signifiant « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou. Autrefois, il était habituel de préparer des tartes au fromage blanc de chèvre dans les fours de ferme. Selon la tradition, un jour, une de ces tartes fut oubliée dans le four. Son volume ayant augmenté et sa croûte noirci, on la découpa et on constata que l’intérieur était doux, moelleux et délicieux donnant naissance au tourteau fromagé. Préparé par la suite dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère (moule à tourteau), il était réalisé à l’occasion de mariages, communions ou baptêmes et se dégustait lors du vin d’honneur.

Facile à réaliser, ce gâteau original délicieux se déguste au goûter, au petit déjeuner ou à l’apéritif.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
1 pâte brisée (230 g)
165 g de fromage de chèvre frais égoutté
4 œufs
100 g de sucre en poudre
35 g de farine, tout usage
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel fin

Préparation :

  • Presser le fromage de chèvre frais dans un linge afin d’extraire le maximum d’eau.
  • Ouvrir le linge et placer le fromage de chèvre dans un grand bol.
  • Étaler la pâte brisée et disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence.
  • Enlever l’excédent de pâte.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.
  • Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 50 min jusqu’à ce que le dessus se soulève et noircisse.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !

Citation :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège