Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets composés de pommes et d’une pâte à beignet à base de lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger.

Spécialité berrichonne, appelés aussi « beûgnets », le terme « beugnons » est dérivé du mot « beugne  » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ». Plusieurs variantes de beugnons existent, avec ou sans pommes, avec une pâte plus dense que la pâte à crêpe ou une pâte briochée coupée en carrés ou en rubans. Le Val de Loire est le troisième verger de France; le Berry, en particulier le Cher, comptant pour 1/3 des superficies plantées en pommiers de la région, que ce soit au nord de Bourges, à Saint-Martin-d’Auxigny et ses alentours. Chaque fin octobre ont lieu les Journées de la pomme et des fruits de pays à Neuvy-Saint-Sépulchre (Indre).

Faciles et rapides à réaliser, fondants, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

4 grosses pommes (type Saint Martin d’Auxigny)

250 ml de lait

250 g de farine, tout usage

3 œufs

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique (ou bicarbonate de soude)

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

huile (friture)

sucre en poudre

Préparation :

• Laver, peler les pommes. Enlever le trognon avec un vide-pommes.
• Couper en tranches d’1 cm maximum d’épaisseur, de manière à former de grands anneaux.
• Élargir légèrement le trou du milieu pour la cuisson.
• Dans un bol, casser les œufs et fouetter avec le sucre.
• Ajouter en alternant la farine, la levure et le lait pour éviter la formation de grumeaux puis l’eau de fleur d’oranger à la fin.
• Faire chauffer l’huile de friture à 180°C ou dans une casserole large à feu moyen.
• Lorsqu’une cuillère à café de pâte mise dans l’huile devient dorée au bout d’une petite minute, la température de cuisson est la bonne.
• À l’aide d’une fourchette, plonger une rondelle de pommes dans la pâte à beignets.
• Bien l’enrober, puis disposer sans attendre dans l’huile de friture.
• Faire cuire environ 2 à 3 min de chaque côté.
• Poser les beugnons au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis