BEUGNONS AUX POMMES DU BERRY

Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets à base de pommes, lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger.

Spécialité berrichonne, appelés aussi beûgnets, le terme « beugnons » est dérivé de « beugne  » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ».

Plusieurs variantes existent: avec ou sans pommes, avec une pâte plus dense que la pâte à crêpe ou une pâte briochée coupée en carrés ou rubans.

Faciles et rapides à réaliser, fondants, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
6 personnes
4 grosses pommes (type Saint Martin d’Auxigny)
250 ml de lait
250 g de farine
3 œufs
30 g de sucre
1 c. à c. de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
huile (friture)
sucre en poudre

Préparation :

  • Laver, peler les pommes. Enlever le trognon avec un vide-pommes.
  • Couper en tranches d’1 cm maximum d’épaisseur, de manière à former de grands anneaux.
  • Élargir légèrement le trou du milieu pour la cuisson.
  • Dans un bol, casser les œufs et fouetter avec le sucre.
  • Ajouter en alternant la farine, la levure et le lait pour éviter la formation de grumeaux puis l’eau de fleur d’oranger à la fin.
  • Faire chauffer l’huile de friture à 180°C ou dans une casserole large à feu moyen.
  • Lorsqu’une cuillère à café de pâte mise dans l’huile devient dorée au bout d’une petite minute, la température de cuisson est la bonne.
  • À l’aide d’une fourchette, plonger une rondelle de pommes dans la pâte à beignets.
  • Bien l’enrober, puis disposer sans attendre dans l’huile de friture.
  • Faire cuire environ 2 à 3 min de chaque côté.
  • Poser les beugnons au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis