Le gâteau casse-museau est un gâteau composé de caillé de lait de brebis, farine, levure, œufs et zestes de citron. Originaire de Brassac (Tarn), près de Mazamet et de Castres, le nom de ce gâteau vient l’occitan cachamusèl signifiant « écrase museau ». Selon la légende, au Moyen Âge, les villageois de Brassac auraient fait fuir un dragon sorti … Lire la suite
La coupétade (ou coupétado) est un type de pain perdu trempé dans un mélange de lait, œufs, sucre et vanille garni de pruneaux et cuit au four. Dessert typique du nord de la Lozère, son nom vient du plat en terre profond, le “coupet”, qui servait à réaliser ce dessert. Une fois cuite, elle était … Lire la suite
Les beignets aux pommes alsaciens (ou apfelkiechle en alsacien) sont des beignets composés de rondelles de pommes passés dans de la pâte à beignets épaisse à base de farine, œufs, sel, sucre et bière blonde d’Alsace. Originaires d’Alsace, ces beignets traditionnels sont traditionnellement préparés au début de l’automne avec la récolte des pommes. Ils sont … Lire la suite
La tarte à l’encaillat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé de vache, oeufs, sucre et eau de fleur d’oranger. Originaire du nord de l’Aveyron, cette tarte comporte du lait caillé de vache spécialité de la région. Dans les villages de Vic sur Cère, elle est appelée … Lire la suite
Le prunat du Quercy est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, beurre, sel, levure et lait garni de prunes vertes (reine-claude). Spécialité du Quercy, ce gâteau aux prunes se réalise avec des prunes reine-claude à la teinte variant du vert au doré, puis au violacé. La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte levée garni de sucre cassonade ou vergeoise, beurre, crème et œufs. Tarte typique du Nord de la France et de la Belgique, cette tarte pourrait être dérivée de la tarte à la crème picarde du milieu du XVIII e siècle. L’ajout … Lire la suite
Le pain doux ou gâteau fouetté est un gâteau composé de sucre, farine, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, muscade et cannelle. Appelé pain doux en Martinique et gâteau fouetté en Guadeloupe, ce gâteau très léger sans beurre est une variante antillaise du gâteau de Savoie, souvent utilisée pour réaliser des gâteaux de communion, baptême ou … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy est un gâteau au chocolat composé de chocolat, beurre, œufs, sucre, farine et de poudre d’amandes. Spécialité de Nancy, il se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Par rapport au gâteau au chocolat de Metz, il ne comprend pas de crème fraîche, … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Metz est un gâteau composé de chocolat noir, farine, sucre en poudre, crème fraîche et œufs. Originaire de Metz, cette recette très ancienne est différente de celle des gâteaux à texture fondante et de celle du gâteau au chocolat de Nancy qui comporte de la poudre d’amandes et du beurre, … Lire la suite
Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau composé de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum. Originaire de la région Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait de ne pas gaspiller les restes de pain rassis, lait ou oeufs dans les familles pauvres notamment celles de mineurs. Ce pudding du Nord diffère … Lire la suite
Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs. Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le … Lire la suite
La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). … Lire la suite
