Le far breton aux pruneaux est un gâteau à la texture proche du clafoutis composé de farine, sucre, oeufs, lait, beurre demi-sel, pruneaux et rhum. En latin, le mot « far » veut dire « froment, blé, gruau ». En breton, le farz fourn signifiant est un « far au four » alors que le far cuit à la poêle s’appelle farz pitilig. À … Lire la suite
La croustade aux poires est un gâteau composé de deux morceaux de pâte feuilletée très fines enfermant une garniture de morceaux de poires pochés dans du vin, sucre, vanille et cannelle. Originaire de Dordogne (Bergerac) et du Tarn, elle peut aussi être garnie de pommes (croustade aux pommes), pruneaux (croustade aux pruneaux) ou raisins secs, … Lire la suite
La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), elle se décline en autant de recettes que de villages, réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou … Lire la suite
La tarte de pays du Valgaudemar est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Spécialité de la vallée du Valgaudemar, une des sept vallées du Parc des Écrins, elle est appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays ». Dans le Queyras, elle porte le nom de « tarte queyrassine » … Lire la suite
Les galettes sablées bretonnes de Pont-Aven sont des biscuits sablés composés de farine, beurre demi-sel, sucre, oeuf, levure chimique et vanille.Pour les uns, elles auraient été créées par Isidore Penven, boulanger Pont-Aven (Finistère) qui aurait eu l’idée pour éviter les invendus de réduire la taille des produits qu’il fabriquait pour des produits en portion individuelle, … Lire la suite
Un puits d’amour est une petite pâtisserie ronde, d’environ 5 à 7 cm de hauteur, en pâte à choux dont le centre évidé (le puits) est fourré de crème Chiboust et le dessus caramélisé avec du sucre passé au chalumeau. La création du puits d’amour remonterait à la première moitié du XVIIIe siècle, attribuée au … Lire la suite
Les betchets de l’ile d’Yeu sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, oeufs, levure et eau de fleur d’oranger. Originaires de l’ile d’Yeu, ces biscuits nourrissants de longue conservation à la mie dense sont fabriqués avec la même pâte que le gâteau de survie ou merice embarqué autrefois par les marins de l’ile d’Yeu … Lire la suite
Le gâteau basque est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, levure, beurre, sucre, œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), fourrée de crème pâtissière à la vanille. Gâteau typique du Labourd et de Basse-Navarre au Pays basque, ce gâteau a été créé en 1832 par la pâtissière Marianne Hirigoyen surnommée « la basquaise aux gâteaux » … Lire la suite
La grimolle poitevine est un gâteau composé de farine, sucre, lait, pommes, huile, rhum, oeufs et levure chimique. Originaire du Poitou, la grimolle est appelée gouerre ou gouéron à Chauvigny, Saint-Savin ou Antigny, et grimollée à Gençay et Salles-en-Toulon. Autrefois, la pâte et les morceaux de pommes (abondantes dans la région de la Gâtine) du … Lire la suite
Le gâteau des marais de l’ile de Ré est un gâteau composé de sucre, beurre, farine, œufs, levure, sel des marais salants, recouvert de sucre cristal. Au Moyen-Âge, l’ile de Ré était un ensemble d’ilots, qui, au fur et à mesure des dépôts d’argile amenés par la marée, se sont soudés entre eux; des levées construites pour … Lire la suite
Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte à base de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie (formant une sorte de croute) et d’appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»). Spécialité … Lire la suite
Le gâteau nantais est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, œufs, poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert de gelée d’abricot. Le dessus est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Ce gâteau aurait été créé en 1820 par M. Rouleau, maître fouacier nantais, situé quartier Saint-Clément à Nantes. Le port de Nantes étant un port … Lire la suite
