La croustade aux poires est un gâteau composé de deux morceaux de pâte feuilletée très fines enfermant une garniture de morceaux de poires pochés dans du vin, sucre, vanille et cannelle.

Originaire de Dordogne (Bergerac) et du Tarn, elle peut aussi être garnie de pommes (croustade aux pommes), pruneaux (croustade aux pruneaux) ou raisins secs, macérés ou pas dans de l’eau-de-vie (Armagnac). En Ariège, l’été, elle est fourrée de myrtilles sauvages (pastis). Traditionnellement, on réserve le mot de « tourtière » à la pâte étirée et celui de « croustade » à une pâte feuilletée au beurre, postérieure (XVIIIe siècle). Le terme croustade vient du mot occitan « crostada » qui signifie « croûtée ».

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

250 g de pâte feuilletée

1 kg de poires

500 ml de vin de Bergerac blanc

500 ml d’eau

125 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 oeuf

Préparation :

• Peler les poires, couper en quartiers.
• Mettre le vin et l’eau à bouillir dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle.
• Pocher les poires quelques minutes et égoutter, mettre de côté les poires et le sirop.
• Abaisser la pâte feuilletée et partager en deux morceaux rectangulaires (l’un de 2/3 de la pâte, l’autre de 1/3).
• Disposer le plus grand morceau de pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé en laissant dépasser.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, puis disposer les poires et recouvrir avec le second morceau de pâte.
• Sceller les bords, badigeonner d’œuf battu et saupoudrer légèrement de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Faire réduire le sirop de moitié, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide tout en remuant.
• Sortir du four.
• Faire un petit trou au centre et verser doucement le sirop.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis