TOURTE DES PYRÉNÉES

La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum.

Spécialité des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), se déclinant en autant de recettes que de villages, elle était réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou de communions.

Traditionnellement nature ou aux myrtilles, ce gâteau doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se déguste au petit-déjeuner, au dessert ou au déjeuner…

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
175 g de sucre en poudre
150 g de beurre
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé / 30 ml de rhum ambré / 1 c. à c. d’extrait de vanille
1 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Beurrer un moule à brioche de 20 à 22 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.
  • Faire fondre le beurre au bain marie et laisser refroidir.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec les sucres jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la levure et puis la farine.
  • Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Puis ajouter le beurre fondu, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
  • Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Incorporer le restant des blancs délicatement, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner durant 50 min jusqu’à obtenir un gâteau bien doré et gonflé.
  • Sortir du four, laisser tiédir 5 min et démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !