La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum.
Spécialité des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), se déclinant en autant de recettes que de villages, elle était réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou de communions.
Traditionnellement nature ou aux myrtilles, ce gâteau doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se déguste au petit-déjeuner, au dessert ou au déjeuner…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre |
| 4 oeufs |
| 2 sachets de sucre vanillé / 30 ml de rhum ambré / 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer un moule à brioche de 20 à 22 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre au bain marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec les sucres jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la levure et puis la farine.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Puis ajouter le beurre fondu, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
- Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Incorporer le restant des blancs délicatement, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner durant 50 min jusqu’à obtenir un gâteau bien doré et gonflé.
- Sortir du four, laisser tiédir 5 min et démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !