La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles.

Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), elle se décline en autant de recettes que de villages, réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou de communions. La tourte du moulin d’Asté près de Bagnères de Bigorre et le pastis d’Argelès-Gazost figurent parmi les tourtes des Pyrénées les plus appréciées.

Traditionnellement nature ou aux myrtilles, ce gâteau doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine, tout usage

175 g de sucre en poudre

150 g de beurre

4 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

30 ml de rhum ambré

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 sachet de levure chimique

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Beurrer un moule à brioche de 20 à 22 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.
• Faire fondre le beurre au bain marie et laisser refroidir.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec les sucres jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la levure et puis la farine.
• Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Puis ajouter le beurre fondu, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
• Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Incorporer le restant des blancs délicatement, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner durant 50 min jusqu’à obtenir un gâteau bien doré et gonflé.
• Sortir du four, laisser tiédir 5 min et démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon