Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte à base de farine, de beurre, du sucre, d’œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), garnie à la cerise noires ou à la crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.

Gâteau typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, il est fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille (comme un flan au rhum). Il serait né au XVI° siècle avec les ingrédients disponibles à la maison : œufs, farine et beurre. Sorte de grand biscuit, il va s’étoffer au fil du temps et être garni.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, il n’est consommé que par une partie de la population basque lors d’occasions particulières (dimanche et jours de fête). Il reste profondément attaché à chaque maison basque et à la maîtresse de maison, d’où son nom « etxeko bixkotxa » (le biscuit de la maison).
Une fête annuelle du gâteau basque est organisée à Cambo-les-Bains et un musée du gâteau basque a été créé à Sare par la famille Marichular qui a rassemblé des centaines d’objets usuels et parfois insolites de la Maison basque traditionnelle.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine

200 g de beurre

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs

1 sachet de levure

rhum (option)

Crème :

80 g de sucre

40 g de farine

3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf

0,5 l de lait / extrait de vanille et rhum (option)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Incorporer le soues 2 par 2 jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter petit à petit la farine tamisée au préalable avec la levure.
• Former une boule de pâte.
• Laisser reposer la pâte environ 1 h au réfrigérateur.
• Ne pas oublier de chemiser votre moule (beurrer et fariner) et de garnir de pâte le fond et les côtés.
• Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Incorporer petit à petit la farine tamisée jusqu’à obtenir run mélange homogène.
• Faire chauffer le lait jusqu’au frémissent pas au-delà.
• Une fois chaud, ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.
• Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Aux premier bouillonnements, sortir du feu et laisser refroidir.
• Une fois la crème froide, étaler la pâte sur 5 mm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille d’un moule de 23 cm de diamètre.
• Poser d’abord un premier disque de pâte et garnir de crème.
• Refermer avec le second disque. Replier l’excédent sur les côtés. Sceller les bords en appuyant.
• Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
• Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
• Sortir, laisser refroidir et déguster !

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones