Le gâteau basque est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, levure, beurre, sucre, œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), fourrée de crème pâtissière à la vanille.

Gâteau typique du Labourd et de Basse-Navarre au Pays basque, ce gâteau a été créé en 1832 par la pâtissière Marianne Hirigoyen surnommée « la basquaise aux gâteaux » à Cambo-les-Bains, appelé à l’origine « gâteau de Cambo » puis « Bixkotxa » (« gâteau » en basque). Préparé que par une partie de la population basque lors d’occasions particulières (dimanche et jours de fête), ce gâteau s’est diffusé à l’ensemble des foyers basques, d’où son nom « etxeko bixkotxa » (le biscuit de la maison) et est devenu un gâteau emblématique du pays basque.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine, tout usage

200 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

rhum (option)

Crème :

80 g de sucre en poudre

40 g de farine, tout usage

3 jaunes d’œufs + 1 œuf

500 ml de lait / extrait de vanille et rhum (option)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec 150 g de sucre jusqu’à blanchiment.
• Incorporer les 4 jaunes d’œufs 2 par 2 jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter petit à petit 300 g de farine tamisée au préalable avec la levure.
• Former une boule de pâte.
• Laisser reposer la pâte environ 1 h au réfrigérateur.
• Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger l‘œuf, les 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre.
• Incorporer petit à petit 40 g de farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Faire chauffer le lait jusqu’au frémissement mais, pas au-delà.
• Une fois chaud, ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.
• Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Aux premier bouillonnements, sortir du feu et laisser refroidir.Une fois la crème froide, étaler la pâte sur 5 mm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille d’un moule de 23 cm de diamètre.
• Poser d’abord un premier disque de pâte et garnir de crème.
• Refermer avec le second disque. 
• Replier l’excédent sur les côtés. 
• Sceller les bords en appuyant.
• Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
• Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
• Sortir, laisser refroidir et déguster !

Citation :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones