Le gâteau des marais de l’ile de Ré est un gâteau composé de sucre, beurre, farine, œufs, levure, sel des marais salants, recouvert de sucre cristal.
Au Moyen-Âge, l’ile de Ré était un ensemble d’ilots, qui, au fur et à mesure des dépôts d’argile amenés par la marée, se sont soudés entre eux; des levées construites pour protéger des grandes marées ont finalisé cette réunion des ilots. Les marais salants, collectant l’eau salée qui s’accumule, y occupent une place importante, s’étendant de la Pointe du Grouin à la Pointe de Loix, et traversant l’île de part en part, jusqu’à presque rejoindre l’océan au niveau du Martray. Le sel iodé des marais entre dans la composition de ce gâteau traditionnel moelleux et doux réalisé encore dans certaines pâtisseries de l’ile.
Facile et rapide à préparer, moelleux et au goût authentique, ce gâteau délicieux se déguste lors du goûter des enfants ou en accompagnement d’un café ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de beurre |
| 175 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 250 g de farine, tout usage |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel des marais salants |
| sucre cristal |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse de couleur pâle.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Incorporer les jaunes d’oeufs au mélange de beurre et de sucre.
- Incorporer petit à petit la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel des marais.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Munir de papier sulfurisé un moule de 24 à 26 cm de diamètre à bords hauts.
- Verser la pâte dans le moule.
- Saupoudrer de sucre cristal.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
