La tarte de pays des Alpes est une tarte constituée d’un fonds de pâte garnie de confiture et recouverte de croisillons de pâte.

Spécialité de la vallée du Valgaudemar (Hautes Alpes), elle aussi appellée  « tarte de la vallée », ou « tarte de pays ». On la retrouve aussi dans le Champsaur ou le Queyras sous le nom de « tarte queyrassine ».

À l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de fruits réalisées au cours de l’été (crème de pruneaux, confiture de framboises ou de myrtilles). Aujourd’hui, elle est aussi garnie avec des confitures d’abricot, pruneaux, fraises, figues, cerises et fruits des bois ou la crème de citron.

Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter. Elles se conservent entre deux et trois mois tout en gardant leurs saveurs d’origine.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

125 g de farine

125 g de poudre d’amande

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

150 g de confiture

1 citron (zeste)

1 c. à c. de cannelle

75 ml de lait

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter la farine.
• Faire un puits au centre et y ajouter le sel, l’oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
• Mélanger avec les doigts puis ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle.
• Travailler rapidement la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
• Former une boule e pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Munir un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Former un disque avec la moitié de la pâte et disposer dans le moule.
• Garnir de façon uniforme de confiture.
• Étaler le restant de pâte et découper des bandes dentelées de 1 cm de large.
• Disposer en croisillons sur la confiture.
• Enfoncer légèrement.
• Badigeonner avec un peu de lait.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir et laisser refroidir
• Déguster !