La tarte de pays des Alpes est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouverte de croisillons de pâte.
Spécialité de la vallée du Valgaudemar (Hautes Alpes), elle aussi appellée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays ». On la retrouve aussi dans le Champsaur ou le Queyras sous le nom de « tarte queyrassine ». Autrefois, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de fruits réalisées au cours de l’été (crème de pruneaux, confiture de framboises ou de myrtilles). Aujourd’hui, elle est aussi garnie de confitures d’abricots, pruneaux, fraises, figues ou cerises.
Tièdes ou froides, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 150 g de confiture (myrtilles, framboises, fraises,…) |
| 1 citron (zeste) |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 75 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine.
- Faire un puits au centre et y ajouter le sel, l’oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
- Mélanger avec les doigts puis ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle.
- Travailler rapidement la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Former un disque avec la moitié de la pâte et disposer dans le moule.
- Garnir de façon uniforme de confiture.
- Étaler le restant de pâte et découper des bandes dentelées de 1 cm de large.
- Disposer en croisillons sur la confiture. Enfoncer légèrement.
- Badigeonner avec un peu de lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
