La tarte de pays du Valgaudemar est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte.
Spécialité de la vallée du Valgaudemar, une des sept vallées du Parc des Écrins, elle est appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays ». Dans le Queyras, elle porte le nom de « tarte queyrassine » et dans la vallée proche du Champsaur, tarte du Champaur. Autrefois, elle n’était réalisée qu’en hiver avec les confitures de fruits préparées durant l’été (crème de pruneaux, confiture de framboises ou de myrtilles). Parfois, on la recouvrait complètement de pâte, lui donnant l’aspect d’une tourte. Elle peut être aujourd’hui garnie de confitures d’abricots, pruneaux, fraises, figues ou cerises.
Tiède ou froide, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas, au petit déjeuner avec un café ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 ml de lait |
| 1 oeuf |
| 150 g de confiture (myrtilles, framboises, fraises,…) |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine.
- Faire une fontaine au centre et y ajouter le sel, l’oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
- Mélanger avec le bout des doigts puis ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle moulue.
- Travailler la pâte rapidement jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Former une boule de pâte , envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Chemiser et beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
- Former avec la moitié de la pâte un disque et disposer dans le moule.
- Garnir de façon uniforme de confiture.
- Étaler le restant de pâte et découper des bandes dentelées de 1 cm de large.
- Disposer en croisillons sur la garniture confiture. Enfoncer légèrement.
- Badigeonner avec un peu de lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis