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GÂTEAU NANTAIS (LOIRE-ATLANTIQUE)

Le gâteau nantais est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, œufs, poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert de gelée d’abricot. Le dessus est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Ce gâteau aurait été créé en 1820 par M. Rouleau, maître fouacier nantais, situé quartier Saint-Clément à Nantes. Le port de Nantes étant un port important du commerce triangulaire depuis le XVIIIe siècle, ce gâteau utilise des ingrédients importés des colonies antillaises (sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon…). Ce dessert était servi par les maitresses de maisons bourgeoises nantaises tenant salon. Tombé en désuétude, il a été relancé au début du XXe siècle par la biscuiterie LU à Nantes qui l’a fabriqué jusque dans les années 1970. Il est devenu une pâtisserie emblématique nantaise.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 4 personnes
80 g de beurre demi-sel ramolli
100 g de sucre en poudre
25 g de farine, tout usage
70 g de poudre d’amandes
2 œufs
2,5 cuillères à soupe de rhum brun
150 g de sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Intégrer les amandes.
  • Dans un bol, battre les œufs à la fourchette pour casser les blancs d’oeufs et ajouter au mélange précédent.
  • Ajouter la farine tamisée avec le sel ainsi qu’un tiers du rhum. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule muni de papier sulfurisé de 18 à 20 cm de diamètre.
  • Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur blonde.
  • Sortir du four et arroser avec un tiers du rhum. Laisser refroidir.
  • Dans un petit bol, délayer le sucre glace avec une cuillère et le tiers restant de rhum.
  • Ajouter un peu d’eau tiède et mélanger jusqu’à obtenir un mélange épais nappant.
  • Étaler le glaçage sur le dessus et le côtés du gâteau.
  • Laisser durcir avant de servir.
  • Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts