Le gâteau nantais est un quatre-quarts à base de farine, sucre, œufs, poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert de gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Ce gâteau a été créé en 1820 par un certain Rouleau, maître fouacier nantais à partir d’ingrédients en provenance des colonies antillaises (sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon…), le port de Nantes étant un haut lieu du commerce triangulaire dès le XVIIIè siècle. 

A l’origine dessert « haut de gamme « servi par les maitresses de maisons bourgeoises nantaises, il a été relancé au XXè siècle par la biscuiterie LU à Nantes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients :  4 personnes

80 g de beurre demi-sel ramolli

100 g de sucre en poudre

25 g de farine

70 g de poudre d’amandes

2 œufs

2,5 c. à s. de rhum brun

150 g de sucre glace

Gâteau :

• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Intégrer les amandes.
• Dans un bol, battre les œufs à la fourchette pour casser les blancs d’oeufs et ajouter au mélange précédent.
• Ajouter la farine tamisée avec le sel ainsi qu’un tiers du rhum.
• Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule muni de papier sulfurisé de 18 à 20 cm de diamètre.
• Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur blonde.
• Sortir du four et arroser avec un tiers du rhum.
• Laisser refroidir.

Glaçage :

• Dans un petit bol, délayer le sucre glace avec une cuillère et le tiers restant de rhum.
• Ajouter un peu d’eau tiède et mélanger jusqu’à obtenir un mélange épais nappant.
• Étaler le glaçage sur le dessus et le côtés du gâteau.
• Laisser durcir avant de servir.
• Déguster !