FION DU MARAIS VENDÉEN

Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin est un flan aux œufs parfumé composé d’une pâte à base de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuite au bain-marie (format une sorte de croute) et de flan à base de lait, oeufs, sucre et vanille appelé « fionée » ou « fionaï ». À l’origine, il était fabriqué dans un moule à bords très hauts.

Typique du marais vendéen, il se préparait traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance.

Facile à préparer, délicieux et au goût authentique, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
250 g de farine
65 ml de crème fraîche épaisse
40 g de beurre demi-sel
25 g de sucre
1 oeuf
1 jaune d’oeuf (dorure)
Appareil au lait :
500 ml de lait entier
4 oeufs
60 g de sucre
1 petite gousse de vanille

Préparation :

  • Dans un bol, versez la farine et faire une fontaine au milieu.
  • Ajouter les ingrédients au milieu en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.
  • Étaler au rouleau à pâtisserie.
  • Dans une grande casserole (20 à 24 cm de diamètre) pouvant contenir un moule de 18 à 22 cm, faire bouillir de l’eau (au 3/4 de la hauteur).
  • Disposer la pâte dans le moule (fonds et bords).
  • Aplatir sur les côtés.
  • Plonger le moule dans la casserole d’eau bouillante.
  • Faire cuire durant 5 min.
  • Sortir de l’eau, égoutter, et démouler délicatement.
  • Laisser sécher la pâte la nuit entière.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines extraites.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Verser petit à petit le lait tout en fouettant. Laisser tiédir.
  • Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les bords extérieurs de la pâte.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant 5 min.
  • Sortir du four, verser la préparation sur le fonds de pâte.
  • Baisser la température à 160° C.
  • Enfourner durant 45 à 50 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !