Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin est un flan aux œufs parfumé composé d’une pâte à base de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuite au bain-marie (format une sorte de croute) et de flan à base de lait, oeufs, sucre et vanille appelé « fionée » ou « fionaï ». À l’origine, il était fabriqué dans un moule à bords très hauts.
Typique du marais vendéen, il se préparait traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance.
Facile à préparer, délicieux et au goût authentique, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : 12 h |
Temps de cuisson : 1 h |
Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos) |
Ingrédients : 6 personnes |
Pâte : |
250 g de farine |
65 ml de crème fraîche épaisse |
40 g de beurre demi-sel |
25 g de sucre |
1 oeuf |
1 jaune d’oeuf (dorure) |
Appareil au lait : |
500 ml de lait entier |
4 oeufs |
60 g de sucre |
1 petite gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, versez la farine et faire une fontaine au milieu.
- Ajouter les ingrédients au milieu en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.
- Étaler au rouleau à pâtisserie.
- Dans une grande casserole (20 à 24 cm de diamètre) pouvant contenir un moule de 18 à 22 cm, faire bouillir de l’eau (au 3/4 de la hauteur).
- Disposer la pâte dans le moule (fonds et bords).
- Aplatir sur les côtés.
- Plonger le moule dans la casserole d’eau bouillante.
- Faire cuire durant 5 min.
- Sortir de l’eau, égoutter, et démouler délicatement.
- Laisser sécher la pâte la nuit entière.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines extraites.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Verser petit à petit le lait tout en fouettant. Laisser tiédir.
- Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les bords extérieurs de la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 5 min.
- Sortir du four, verser la préparation sur le fonds de pâte.
- Baisser la température à 160° C.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !