Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte à base de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie (formant une sorte de croute) et d’appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»).

Spécialité du marais vendéen, ce flan traditionnel est issu de la fionaïe (oeufs au lait vendéens) servie autrefois avec de la brioche lors des repas dominicaux. Versée dans un moule à bords très hauts garni d’un fonds de pâte, la fionaïe ne constitue plus que l’appareil à flan du fion vendéen. Ce gâteau se préparait traditionnellement lors des fêtes de Pâques, époque durant laquelle les poules pondent en abondance, ou des fêtes familiales.

Facile à préparer, délicieux et au goût authentique, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

250 g de farine, tout usage

65 ml de crème fraîche épaisse

40 g de beurre demi-sel

25 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (dorure)

Appareil au lait :

500 ml de lait entier

4 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 petite gousse de vanille

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au milieu.
• Ajouter les ingrédients au milieu en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème.
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.
• Étaler au rouleau à pâtisserie.
• Dans une grande casserole (20 à 24 cm de diamètre) pouvant contenir un moule de 18 à 22 cm, faire bouillir de l’eau (au 3/4 de la hauteur).
• Disposer la pâte dans le moule (fonds et bords).
• Aplatir sur les côtés.
• Plonger le moule dans la casserole d’eau bouillante.
• Faire cuire durant 5 min.
• Sortir de l’eau, égoutter, et démouler délicatement.
• Laisser sécher la pâte la nuit entière.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines extraites.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Verser petit à petit le lait tout en fouettant.
• Laisser tiédir.
• Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les bords extérieurs de la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 5 min.
• Sortir du four, verser la préparation sur le fonds de pâte.
• Baisser la température à 160°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon