Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés de forme ronde à bord cannelés composés de farine, beurre, jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille et sel. Au XVe siècle, la nieulle orthographiée « nieule » était une sorte de pain azyme (ancien pain aux céréales à la pâte non levée) distribué lors des grands repas et des … Lire la suite
Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est … Lire la suite
Le pastizzu est un gâteau-flan composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel) et nappé de sauce caramel. La cuisson au bain-marie au four permet de faire remonter le caramel à la surface du gâteau. Originaire de Corse, le … Lire la suite
Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles, œufs, sucre, beurre et farine. La mirabelle est une variété de prune qui aurait été introduite en Lorraine au XVIe siècle bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge, la Lorraine fournissant à présent 80 % de la production mondiale. Cette petite prune ronde de couleur jaune arrivant à maturité de mi-août à mi-septembre se déguste en … Lire la suite
Le flan alsacien aux pommes est un flan composé de lait, œufs, farine, beurre et sucre, vanille auquel on ajoute des tranches de pommes. Originaire d’Alsace, ce flan vanillé garni de pommes est proche du clafoutis ou flognarde aux pommes d’Auvergne et du far breton aux pommes. En 1896, Émile Moench dans le petit village d’Igney-Avricourt, à … Lire la suite
La tarte alsacienne aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de tranches de pommes recouvertes d’un appareil à flan à base de crème fraîche, oeufs, sucre et sucre vanillé. Originaire d’Alsace, cette préparation dite « tarte à l’alsacienne » est parfois parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, ouvrit en 1896 … Lire la suite
Le Côte d’Opale est un gâteau composé de 3 couches de génoise au cacao, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, la dernière couche étant saupoudrée de copeaux de chocolat. Originaire de la Côte d’Opale (partie du littoral nord-ouest du Tréport à Calais), il s’agit d’un gâteau proche de la Forêt Noire, sans cerises, à … Lire la suite
La tarte aux mirabelles de Lorraine est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garnie de mirabelles dénoyautées, cuite au four. Introduites au XVIe siècle en Lorraine par René II de Lorraine, cette région produit près de 80% de la production mondiale de mirabelles, bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge. Depuis plus de 70 ans, … Lire la suite
Le rigodon bourguignon est un gâteau composé de brioche légèrement rassise, lait, oeufs, sucre, beurre, noix, noisettes, vanille, cannelle, sel et sucre glace. Originaire de Basse-Bourgogne (Yonne), ce gâteau à base de pain restant de la semaine, de lait bouilli, sucre, oeufs, fruits de saison ou noix et noisettes était cuit après la dernière fournée de pain dans … Lire la suite
Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête s’accompagne d’une « pompe » (« brioche » en patois). À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans … Lire la suite
La flaune est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de recuite, sucre, oeufs, farine, eau de fleur d’oranger et sel. Après cuisson, la flaune présente une consistance grumeleuse due à la recuite de brebis. Originaire du plateau du Larzac aveyronnais, cette tarte se prépare avec de la recuite … Lire la suite
Les crêpes bretonnes au caramel au beurre salé sont des crêpes composées de farine de froment, fécule de maïs, lait, oeufs, levure chimique, huile, rhum et sel; nappées de caramel au beurre salé. Les crêpes bretonnes de Basse-Bretagne sont à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin coupé avec un maximum de 30% de … Lire la suite
