Le rigodon bourguignon est un gâteau composé de brioche légèrement rassise, lait, oeufs, sucre, beurre, noix, noisettes, vanille, cannelle, sel et sucre glace.

Originaire de Basse-Bourgogne (Yonne), ce gâteau à base de pain restant de la semaine, de lait bouilli, sucre, oeufs, fruits de saison ou noix et noisettes était cuit après la dernière fournée de pain dans le four du boulanger. Par la suite, la brioche étant un dessert de fête, il était également de coutume de réemployer les restes pour réaliser ce gâteau.

Facile et rapide à préparer, ce délicieux gâteau au pain ou à la brioche se déguste au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 20 mn

Ingrédients : 6 personnes

750 ml de lait

250 g de brioche rassise

4 oeufs + 3 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre

100 g de cerneaux de noix hachés

50 g de noisettes en poudre

50 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel / sucre glace

Préparation :

• Fendre la gousse de vanille en deux et mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle et une pincée de sel. Faire chauffer à feu moyen.
• Dans un bol, casser les oeufs et battre avec les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre.
• Verser le lait bouillant par-dessus tout en fouettant.
• Enlever la gousse de vanille, racler avec un couteau les petits grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème. 
• Ajouter les noix, les noisettes et la brioche émiettée.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
• Munir de papier sulfurisé un moule à bords hauts de 23 cm de diamètre.
• Y verser la préparation. 
• Parsemer de morceaux de beurre. 
• Plonger le moule dans un bain-marie tiède et enfourner environ 20 min. 
• Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 40 min.
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler. 
• Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace. 
• Accompagner d’une compote de fruits frais (abricots, fraises ou rhubarbe) ou de pêches au sirop.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon