Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau à base de mirabelles, œufs, sucre, beurre et farine.

La mirabelle est une variété de prunier répandue en Lorraine, bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge. La Lorraine fournit 80 % de la production mondiale. Elle est aussi présente dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt), en Haute-Saône et au Québec. Cette petite prune ronde, de couleur jaune, recouverte d’une mince couche cireuse comestible, est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat que la prune. Elle se consomme à maturité, de mi-août à mi-septembre.

Facile et rapide à préparer, avec quelques ingrédients de base, ce délicieux gâteau est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

500 g de mirabelles de Lorraine

3 gros oeufs

100 g de farine

75 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Laver les mirabelles, sécher et les dénoyauter.
• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
• Une fois fermes, ajouter le sucre en poudre en pluie.
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter ensuite la farine puis le beurre fondu refroidi.
• Incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Répartir les mirabelles dans la pâte.
• Enfourner 35 à 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
• S’il brunit trop vite, recouvrir de papier sulfurisé.
• Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau qui doit ressortir sèche si celui-ci est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou de cannelle.
• Démouler, servir et déguster !