La tarte alsacienne aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de tranches de pommes recouvertes d’un appareil à flan à base de crème fraîche, oeufs, sucre et sucre vanillé.
Originaire d’Alsace, cette préparation dite « tarte à l’alsacienne » est parfois parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, ouvrit en 1896 une petite épicerie à Igney-Avricourt (Meurthe-et-Moselle) et mit au point la levure chimique vendue sous le nom « Alsa », comme « Alsace » ou « alsacienne », en hommage à la province perdue. À partir de 1930, il conçu le célèbre « flan alsacien » dont s’inspire l’appareil à flan alsacien.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 3 pommes (Golden ou Granny Smith) |
| 250 ml de crème fraîche |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Peler et couper les pommes en tranches fines.
- Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et la crème fraîche.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Disposer de façon circulaire les tranches de pommes sur le fonds de pâte.
- Verser la garniture sur les pommes en tranches.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
