Le pastizzu est un gâteau-flan composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel) et nappé de sauce caramel. La cuisson au bain-marie au four permet de faire remonter le caramel à la surface du gâteau.
Originaire de Corse, le mot corse pastizzu signifie «pâte» ou «mélange». De façon courante, il désigne une « pâtisserie », le mot venant de l’italien pastizzeria (« pâtisserie » en français). Traditionnellement en Corse, ce gâteau dominical était considéré comme « un plat de pauvre », car à base de pain rassis. Plusieurs variantes existent utilisant du pain rassis, de la semoule de blé, voire un mélange des deux.
Facile à préparer, ce gâteau-flan délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 110 g de pain rassis |
| 260 ml de lait |
| 150 g de crème fraîche |
| 3 oeufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 35 g de beurre |
| 110 ml de caramel (60 g de sucre et 50 ml d’eau cuit à feu doux) |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et la crème fraîche.
- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines extraites, le beurre et le zeste de citron.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
- À ébullition, éteindre le feu et laisser infuser durant 5 min.
- Filtrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches. Laisser imbiber.
- Verser le caramel au fond d’un moule rectangulaire ou à cake.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Mixer le mélange de pain au mixeur à immersion et ajouter au mélange d’oeufs.
- Verser la préparation sur le caramel refroidi.
- Mettre le moule dans un plus grand moule rempli d’eau très chaude.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du bain marie, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Retourner le pastizzu sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
