Le pastizzu est un flan à base de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; le tout étant généralement aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel).
En corse, le mot pastizzu signifie «pâte», «mélange». Plus communément, il désigne une « pâtisserie », le mot étant dérivé de pastizzeria (pâtisserie en français).
Traditionnellement en Corse, ce dessert dominical était considéré comme « un plat de pauvre », car à base de pain rassis.
Plusieurs variantes existent utilisant soit du pain rassis, de la semoule de blé, voire un mélange des deux. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson au bain-marie au four faisant remonter le caramel à la surface du gâteau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 110 g de pain rassis |
| 260 ml de lait |
| 150 g de crème fraîche |
| 3 oeufs |
| 75 g de sucre |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| 1 citron (zeste) |
| 35 g de beurre |
| 110 ml de caramel (60 g de sucre et 50 ml d’eau cuit à feu doux) |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et la crème fraîche.
- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines extraites, le beurre et le zeste de citron. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
- A ébullition, éteindre le feu et laisser infuser durant 5 min.
- Fltrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches. Laisser imbiber.
- Verser le caramel au fond d’un moule rectangulaire ou à cake.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Mixer le mélange de pain au mixeur à immersion et ajouter au mélange d’oeufs.
- Verser la préparation sur le caramel refroidi.
- Mettre le moule dans un plus grand moule rempli d’eau très chaude.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du bain marie, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Retourner le pastizzu sur un plat de service.
- Servir et déguster !