Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie.
Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête s’accompagne d’une « pompe » (« brioche » en patois). À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut, comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce gâteau. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons, après le travail, s’amusaient à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans le Bourbonnais. Ils se levaient sur leurs mains et se tenaient droits, en équilibre, “piqués comme chêne” en terre. En patois, cela s’appelle “faire le piquenchâgne”.
Facile à réaliser, délicieux et original, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 1 h + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de poires (ou de pommes ou de coings) |
| 250 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs de taille moyenne |
| 50 g de beurre doux |
| 125 ml de lait |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 7,5 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Pâte :
- Délayer la levure de boulanger dans du lait tiède et ajouter une pincée de sel.
- Faire une fontaine au centre de la farine dans un grand bol.
- Verser le lait, les oeufs battus au préalable et le beurre ramolli.
- Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
- Mettre la pâte de côté.
Assemblage :
- Laver et peler les poires. Conserver la queue.
- Abaisser la pâte sur un diamètre d’environ 18 à 20 cm.
- Munir de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Former sur le dessus une couronne de poires pelées enfoncées dans la pâte, la queue vers le haut et la base vers le bas.
- Laisser reposer environ 3 h pour que la pâte gonfle et entoure les poires.
- Dorer à l’oeuf.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Surveiller la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
