PIQUENCHÂGNE (ALLIER)

Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie.

Originaire du Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce dessert. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons, après le travail, s’amusaient à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans la région . Ils se soulevaient sur les mains et se tenaient droits, en équilibre, “piqués comme chêne” en terre. En patois, cela s’appelle “faire le piquenchâgne”.

Facile à réaliser, délicieux et original, il est parfait en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : 3 h

Temps total : 1 h + 3 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

250 g de poires (ou de pommes ou de coings)

250 g de farine

2 oeufs de taille moyenne

50 g de beurre doux

125 ml de lait

1 c. à s. de sucre en poudre

7,5 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Pâte :

Délayer la levure de boulanger dans du lait tiède et ajouter une pincée de sel.
Faire une fontaine au centre de la farine dans un grand bol.
Verser le lait, les oeufs battus au préalable et le beurre ramolli.
Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
Mettre la pâte de côté.

Assemblage :

Laver et peler les poires. Conserver la queue.
Abaisser la pâte sur un diamètre d’environ 18 à 20 cm.
Munir de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Disposer la pâte dans le moule.
Former sur le dessus une couronne de poires pelées enfoncées dans la pâte, la queue vers le haut et la base vers le bas.
Laisser reposer environ 3 h pour que la pâte gonfle et entoure les poires.
Dorer à l’oeuf.

Cuisson :