Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie.
Originaire du Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce dessert. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons, après le travail, s’amusaient à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans la région . Ils se soulevaient sur les mains et se tenaient droits, en équilibre, “piqués comme chêne” en terre. En patois, cela s’appelle “faire le piquenchâgne”.
Facile à réaliser, délicieux et original, il est parfait en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 1 h + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de poires (ou de pommes ou de coings) |
| 250 g de farine |
| 2 oeufs de taille moyenne |
| 50 g de beurre doux |
| 125 ml de lait |
| 1 c. à s. de sucre en poudre |
| 7,5 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Pâte :
- Délayer la levure de boulanger dans du lait tiède et ajouter une pincée de sel.
- Faire une fontaine au centre de la farine dans un grand bol.
- Verser le lait, les oeufs battus au préalable et le beurre ramolli.
- Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
- Mettre la pâte de côté.
Assemblage :
- Laver et peler les poires. Conserver la queue.
- Abaisser la pâte sur un diamètre d’environ 18 à 20 cm.
- Munir de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Former sur le dessus une couronne de poires pelées enfoncées dans la pâte, la queue vers le haut et la base vers le bas.
- Laisser reposer environ 3 h pour que la pâte gonfle et entoure les poires.
- Dorer à l’oeuf.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.