PIQUENCHÂGNE (ALLIER)

Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie.

Originaire du Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce dessert. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons, après le travail, s’amusaient à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans la région . Ils se soulevaient sur les mains et se tenaient droits, en équilibre, “piqués comme chêne” en terre. En patois, cela s’appelle “faire le piquenchâgne”. 

Facile à réaliser, délicieux et original, il est parfait en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 3 h
Temps total : 1 h + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de poires (ou de pommes ou de coings)
250 g de farine
2 oeufs de taille moyenne
50 g de beurre doux
125 ml de lait
1 c. à s. de sucre en poudre
7,5 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Pâte :

  • Délayer la levure de boulanger dans du lait tiède et ajouter une pincée de sel.
  • Faire une fontaine au centre de la farine dans un grand bol.
  • Verser le lait, les oeufs battus au préalable et le beurre ramolli.
  • Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
  • Mettre la pâte de côté.

Assemblage :

  • Laver et peler les poires. Conserver la queue.
  • Abaisser la pâte sur un diamètre d’environ 18 à 20 cm.
  • Munir de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
  • Disposer la pâte dans le moule.
  • Former sur le dessus une couronne de poires pelées enfoncées dans la pâte, la queue vers le haut et la base vers le bas.
  • Laisser reposer environ 3 h pour que la pâte gonfle et entoure les poires.
  • Dorer à l’oeuf.

Cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Surveiller la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.