La flaune est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de recuite, sucre, oeufs, farine, eau de fleur d’oranger et sel. Après cuisson, la flaune présente une consistance grumeleuse due à la recuite de brebis.
Originaire du plateau du Larzac aveyronnais, cette tarte se prépare avec de la recuite qui est la fleur du petit lait de brebis, recueillie après l’égouttage du fromage de brebis. Ce petit lait est ensuite chauffé et on obtient la recuite. La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage traditionnel de la cuisine rouergate (aveyronnaise).
Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 350 g de recuite ou de brousse de brebis |
| 175 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 1 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
- Dans un bol, mélanger la recuite avec les œufs, la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser le mélange sur la pâte. Niveler.
- Mettre au four durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
