La flaune est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de recuite, sucre, oeufs, farine, eau de fleur d’oranger et sel. Après cuisson, le tranchage révèle la garniture aux petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis.

Originaire du plateau du Larzac Aveyronnais, cette tarte se prépare avec de la recuite qui est la fleur du petit lait de brebis, recueillie après l’égouttage des fromages. Ce lait est ensuite chauffé et on obtient la recuite. La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

350 g de recuite ou de brousse de brebis

175 g de sucre

3 oeufs

1 c. à s. de farine

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
• Dans un bol, mélanger la recuite avec les œufs, la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser le mélange sur la pâte. Niveler.
• Mettre au four durant environ 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !