Le rigodon bourguignon est un gâteau composé de brioche légèrement rassise, lait, oeufs, sucre, beurre, noix, noisettes, vanille, cannelle, sel et sucre glace. Originaire de Basse-Bourgogne (Yonne), ce gâteau à base de pain restant de la semaine, de lait bouilli, sucre, oeufs, fruits de saison ou noix et noisettes était cuit après la dernière fournée de pain dans … Lire la suite
Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête s’accompagne d’une « pompe » (« brioche » en patois). À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans … Lire la suite
Le far breton aux pruneaux est un gâteau à la texture proche du clafoutis composé de farine, sucre, oeufs, lait, beurre demi-sel, pruneaux et rhum. En latin, le mot « far » veut dire « froment, blé, gruau ». En breton, le farz fourn signifiant est un « far au four » alors que le far cuit à la poêle s’appelle farz pitilig. À … Lire la suite
La croustade aux poires est un gâteau composé de deux morceaux de pâte feuilletée très fines enfermant une garniture de morceaux de poires pochés dans du vin, sucre, vanille et cannelle. Originaire de Dordogne (Bergerac) et du Tarn, elle peut aussi être garnie de pommes (croustade aux pommes), pruneaux (croustade aux pruneaux) ou raisins secs, … Lire la suite
La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre, sucre, levure, vanille et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), elle se décline en autant de recettes que de villages, réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou … Lire la suite
Un puits d’amour est une petite pâtisserie ronde, d’environ 5 à 7 cm de hauteur, en pâte à choux dont le centre évidé (le puits) est fourré de crème Chiboust et le dessus caramélisé avec du sucre passé au chalumeau. La création du puits d’amour remonterait à la première moitié du XVIIIe siècle, attribuée au … Lire la suite
Le gâteau basque est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, levure, beurre, sucre, œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), fourrée de crème pâtissière à la vanille. Gâteau typique du Labourd et de Basse-Navarre au Pays basque, ce gâteau a été créé en 1832 par la pâtissière Marianne Hirigoyen surnommée « la basquaise aux gâteaux » … Lire la suite
La grimolle poitevine est un gâteau composé de farine, sucre, lait, pommes, huile, rhum, oeufs et levure chimique. Originaire du Poitou, la grimolle est appelée gouerre ou gouéron à Chauvigny, Saint-Savin ou Antigny, et grimollée à Gençay et Salles-en-Toulon. Autrefois, la pâte et les morceaux de pommes (abondantes dans la région de la Gâtine) du … Lire la suite
Le gâteau des marais de l’ile de Ré est un gâteau composé de sucre, beurre, farine, œufs, levure, sel des marais salants, recouvert de sucre cristal. Au Moyen-Âge, l’ile de Ré était un ensemble d’ilots, qui, au fur et à mesure des dépôts d’argile amenés par la marée, se sont soudés entre eux; des levées construites pour … Lire la suite
Le gâteau nantais est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, œufs, poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert de gelée d’abricot. Le dessus est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Ce gâteau aurait été créé en 1820 par M. Rouleau, maître fouacier nantais, situé quartier Saint-Clément à Nantes. Le port de Nantes étant un port … Lire la suite
La flaugnarde (ou flognarde) aux pommes est un type de clafoutis composé d’un appareil à flan à base de lait, beurre, farine, fécule de maïs, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger et sel; garni de tranches de pommes. Spécialité du Limousin, la flognarde (mot dérivé de l’occitan « fleunhe » et « flaunhard » signifiant « mou » ou « douillet ») est à l’origine … Lire la suite
Le gâteau breton est un gâteau rond composé de farine, beurre (au moins 20%), sucre, jaunes d’oeufs et rhum à la croûte dorée striée de croisillons. À la texture très friable sablée, il est parfois fourré de crème de pruneaux, de framboises, de caramel au beurre salé ou de fleur d’oranger. Originaire de Lorient (Port … Lire la suite
