La flaugnarde (ou flognarde) aux pommes est un type de clafoutis composé d’un appareil à flan à base de lait, beurre, farine, fécule de maïs, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger et sel; garni de tranches de pommes.

Spécialité du Limousin, la flognarde (mot dérivé de l’occitan « fleunhe » et « flaunhard » signifiant « mou » ou « douillet ») est à l’origine le nom qui était donné aux clafoutis d’hiver, composés de fruits de garde (pommes, poires ou prunes). Elle peut être réalisée avec les fruits d’été comme les cerises, même si elle sera appelée clafoutis aux cerises.

Facile et rapide à préparer, fondant et délicieux, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

600 g de pommes épluchées

250 ml de lait

250 ml de crème fraîche liquide

75 g de fécule de maïs

75 g de sucre roux

3 œufs

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

• Porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole.
• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre, les œufs, le sucre roux, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
• Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer.
• Laver, épépiner et couper les pommes en tranches fines.
• Beurrer un plat allant au four à bord haut.
• Répartir les tranches de pommes dans le plat et verser la préparation par dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 25 min.
• Servir encore chaud, tiède ou froid.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon