GÂTEAU BRETON (FINISTÈRE)

Le gâteau breton est un gâteau rond composé de farine, beurre (au moins 20%), sucre, jaunes d’oeufs et rhum à la croûte dorée striée de croisillons. À la texture très friable sablée, il est parfois fourré de crème de pruneaux, de framboises, de caramel au beurre salé ou de fleur d’oranger.

Originaire de Lorient (Port Louis), ce gâteau aurait été par le pâtissier Jean Crucer et présenté à l’Exposition universelle de Paris de 1863, sous l’appellation de « gâteau Lorientais ». La légende raconte que les marins bretons emportaient ce gâteau à bord lors de leurs campagnes de pêche au long cours, car de longue conservation. La Fédération des Pâtissiers en Bretagne organise tous les ans en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne un concours du meilleur gâteau breton.

Facile à réaliser ce gâteau sablé délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
235 g de farine, tout usage
235 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel
rhum (option)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau et le sel.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs tout en pétrissant la pâte avec les mains et le rhum. Ne pas pétrir trop longtemps.
  • Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Avec une fourchette, dessiner des stries sur le gâteau puis dorer au jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts

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