GÂTEAU BRETON (FINISTÈRE)

Le gâteau breton est un gâteau rond et moelleux à base de farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs et rhum disposant d’une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l’aide d’une fourchette. Présentant une texture très friable et sablée proche de celle du palet breton, il est parfois fourré avec une crème de pruneaux, de framboises ou encore de caramel au beurre salé ou de fleur d’oranger. Le gâteau breton doit contenir au moins 20 % de beurre pour être considéré comme tel.

Pâtisserie typique de Bretagne originaire de la région de Lorient (Port Louis), il remonterait à la fin du XIXè siècle. Un pâtissier nommé Crucer aurait présenté cette spécialité lors de l’Exposition universelle de Paris de 1863, sous l’appellation de « gâteau Lorientais ». La légende raconte que les marins bretons emportaient souvent ce gâteau avec eux à bord de leur bateau car se conservant jusqu’à deux mois à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Un concours mondial du gâteau breton à destination des particuliers a vu le jour le 3 mars 2013 à Ploemeur, dans le Morbihan, à l’occasion du festival breton Les Deizioù organisé par l’association Emglev Bro an Oriant, fédération des associations culturelles bretonnes du pays de Lorient.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
235 g de farine
235 g de beurre ramolli
200 g de sucre
4 jaunes d’oeufs (+ 1 pour dorer le gâteau)
1 pincée de sel / rhum (option)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau et le sel.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs tout en pétrissant la pâte avec les mains et le rhum.
  • Ne pas pétrir trop longtemps.
  • Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Avec une fourchette, dessiner des stries sur le gâteau puis dorer au jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
  • Servir et déguster !

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