La fouace (ou fouasse) est un gros pain brioché en forme de couronne composé de farine, sucre, levure de boulanger, lait, eau de fleur d’oranger, beurre, oeuf et sel. Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette fouace est très proche de la fouasse vendéenne mais, très différente de la fouasse ou fouée du Chinonais et … Lire la suite
Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique composé de farine, beurre, œufs, sucre, levure de boulanger et sel, cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial lui donnant sa forme de toque de cuisinier. Dès le XVIIe siècle, le gâteau battu est un classique de la cuisine de … Lire la suite
Le gâteau mollet ardennais est un gâteau composé d’œufs, farine, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel. Spécialité de l’Argonne ardennaise, l’origine géographique de ce gâteau et sa date de création restent imprécis. Pour les uns, il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Pour les autres, un boulanger alsacien … Lire la suite
Un clafoutis de mirabelles est un gâteau proche d’un flan composé de mirabelles entièrement recouvertes d’un appareil à flan à base de sucre, farine, beurre, lait et œufs. Les mirabelles sont une variété de prunes répandues en Lorraine, où elles bénéficient d’une IGP et d’un Label rouge. Elles sont aussi présentes dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt) et en Haute-Saône se récoltant à maturité de la mi-août à la mi-septembre Cette petite prune ronde, … Lire la suite
Le nougat de Tours est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot. Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, … Lire la suite
Le pastis béarnais (ou pastis bourrit en gascon) est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, sucre, beurre, lait, œufs, levure, anis, rhum et eau de fleur d’oranger. Originaire du Béarn, ce « pastis » (signifiant « pâte » ou « gâteau » en gascon) présente des différences avec le pastis landais ou le pastis du Quercy. Il est plus moelleux et est parfumé … Lire la suite
Le gâteau de survie de l’ile d’Yeu (ou merice) est un gros gâteau de couleur dorée, incisé d’une croix sur le dessus, composé de farine de froment, sucre, crème fraîche, œuf, beurre demi-sel, rhum et levure chimique. Lorsqu’il est réalisé en parts individuelles rondes, parfois garni de pépites de chocolat, celles-ci prennent le nom de betchets. Originaire de l’île … Lire la suite
Le gâteau basque aux cerises est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, sucre de canne, œufs, rhum, levure et sel; enfermant une garniture de confiture de cerises. Gâteau typique du Pays basque (Labourd et une partie de la Basse-Navarre), ce gâteau est traditionnellement fourré de cerises noires ou bien de crème pâtissière à l’amande … Lire la suite
Le gâteau molet ou gâteau de noce de Noirmoutier est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure, crème fraiche et eau de fleur d’oranger. Autrefois, il était cuit dans un four à bois, chauffé aux sarments de vigne. Au début du XXe siècle, lors d’une fête de mariage à Noirmoutier qui durait 3 jours, à côté … Lire la suite
Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est … Lire la suite
Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles, œufs, sucre, beurre et farine. La mirabelle est une variété de prune qui aurait été introduite en Lorraine au XVIe siècle bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge, la Lorraine fournissant à présent 80 % de la production mondiale. Cette petite prune ronde de couleur jaune arrivant à maturité de mi-août à mi-septembre se déguste en … Lire la suite
Le Côte d’Opale est un gâteau composé de 3 couches de génoise au cacao, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, la dernière couche étant saupoudrée de copeaux de chocolat. Originaire de la Côte d’Opale (partie du littoral nord-ouest du Tréport à Calais), il s’agit d’un gâteau proche de la Forêt Noire, sans cerises, à … Lire la suite
