GÂTEAU BASQUE AUX CERISES

Le gâteau basque aux cerises est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, sucre de canne, œufs, rhum, levure et sel; enfermant une garniture de confiture de cerises.

Gâteau typique du Pays basque (Labourd et une partie de la Basse-Navarre), ce gâteau est traditionnellement fourré de cerises noires ou bien de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Apparu durant la seconde moitié du XIXe siècle, il n’était à l’origine consommé que par une partie de la population basque lors d’occasions particulières (dimanches et jours de fête). Chaque foyer et maison basque possédant sa propre recette, son nom basque etxeko biskotxa signifie « gâteau de la maison ». Une fête du gâteau basque est organisée tous les ans au mois d’octobre à Cambo-les-Bains et un musée lui est consacré à Sare.

Facile à préparer, délicieux au goût authentique, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 2 h 15 min + 35 min (repos)
Ingrédients pour : 6 personnes
400 g de farine, tout usage
200 g de beurre
180 g de sucre de canne
2 œufs + 1 jaune d’œuf
250 g de confiture de cerises noires
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure et les œufs.
  • Pour finir, mélanger à la main et former une boule de pâte.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Séparer la pâte en deux.
  • Étaler le premier pâton sur une feuille de papier sulfurisé et former un disque légèrement supérieur au moule (22 cm de diamètre).
  • Disposer dans le moule.
  • Enlever l’excédent de pâte de façon à couvrir toute la surface du moule sans remonter sur les bords.
  • Rajouter l’excédent au deuxième pâton.
  • Garnir le disque de pâte de deux ou trois cuillères à soupe de confiture de cerises jusqu’à environ 2 cm des bords de la pâte.
  • Étaler le deuxième disque de pâte sur une autre feuille de papier de cuisson et déposer délicatement sur le premier recouvert de confiture.
  • Replier l’excédent sur les côtés.
  • Sceller les bords.
  • Avec les dents d’une fourchette, faire quelques stries harmonieuses sur le dessus du gâteau.
  • Badigeonner le gâteau avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait.
  • Enfourner durant 35 min et faire dorer de façon harmonieuse.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin