Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf, garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille et de tranches de pommes. Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes est parfois aromatisée au Grand Marnier. La pomme Reinette Marbrée d’Auvergne ou pomme armoise … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Le campanile (ou caccavellu en corse) est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel. Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois … Lire la suite
Le fondant au miel et aux noix est un gâteau à base de noix, beurre, sucre de canne, miel, farine, œufs et sel. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais (ancien comté à cheval sur le Loiret, la Seine-et-Marne et quelques localités d’Yonne et de Seine-et-Marne) était le miel le plus vendu à … Lire la suite
Le pastis du Sud-Ouest est un gâteau composé de couches successives de pâte fine garnies de tranches de pommes revenues dans du sucre, imbibé de rhum, eau de vie de prune et sucre. Le gâteau appelé « pastis » remonterait à l’invasion de l’Europe du Sud par les Maures qui auraient apporté leur technique de pâte très … Lire la suite
Le gâteau aux pommes auvergnat est un gâteau composé de pommes, lait, farine, sucre, beurre, œufs et eau de fleur d’oranger. Originaire du Limousin et d’Auvergne, aussi appelé flognarde (ou flaugnarde), ce gâteau, entre le clafoutis et le flan, fait partie de la tradition culinaire locale. Il est dérivé du clafoutis aux cerises issu des … Lire la suite
Les croûtes à thé sont des gâteaux composés d’une base de pâte sucrée et d’une garniture à base de poudre d’amandes, sucre et œufs, fréquemment colorée en vert, saupoudrés de sucre glace.Ce délicieux gâteau originaire des Côtes d’Armor en Bretagne à la couleur verte, composé d’une base de sablé breton et d’une garniture de pâte … Lire la suite
Le gâteau à la banane de la Réunion est un gâteau composé de farine, sucre de canne, beurre, bananes, œufs, levure, citron, rhum, vanille et sel. Dessert traditionnel des Réunionnais avec le gâteau patate, ce gâteau à la banane utilise un fruit présent dans la plupart des jardins créoles, cueilli vert avant maturité, et très … Lire la suite
Le massepain d’Issoudun est une pâtisserie composée de poudre d’amande, sucre semoule et blancs d’œufs à quantités égales, rehaussée de fleur d’oranger puis d’une pellicule de glace royale. Cette pâtisserie fut créée en 1790 à Issoudun (Champagne berrichonne) par les Ursulines. La tradition perdura jusqu’en 1960, la recette étant gardée secrète. Elle disparut durant trente … Lire la suite
Le gâteau de voyage est un gâteau à base de crème, sucre, vanille, farine, levure chimique, myrtilles séchées, œufs et sel; qui peut se conserver plusieurs jours à température ambiante (8 à 30 jours). Il existe de nombreuses versions et mythes autour de la création des premiers gâteaux de voyage. L’un des plus anciens est … Lire la suite
Le gâteau magique est une pâtisserie composé d’œufs, lait entier, beurre, farine, sucre en poudre, sucre glace et gousse de vanille aux trois textures différentes: un flan, une crème et une génoise aérée. La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson ou millas. … Lire la suite
Le gâteau au chocolat aux cristaux de sel est un gâteau à base de beurre aux cristaux de sel, de chocolat, de sucre, d’œufs, de farine et de levure chimique. Après l’union des Êtats de Bretagne en 1532, la province de Bretagne va être exemptée par l’Êtat royal de taxe sur le sel, la gabelle. … Lire la suite
