La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger. Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la … Lire la suite
Les pomme-cannelles sont de petites brioches antillaises à base de farine, lait, beurre, levure, sel, sucre et œufs. Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle mais ressemblent à un fruit local (la pomme-cannelle), présentant la même forme en particulier, les mêmes petites boules. Faciles à préparer, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, … Lire la suite
La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard, entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais) qui se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac » issu du vocable scandinave falur, signifiant … Lire la suite
Le gâteau de Limoux à la crème pâtissière est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits. Doyen des gâteaux des rois en Occitanie, le gâteau de Limoux ou limos, originaire de la ville de Limoux aussi connue pour sa blanquette (vin mousseux remontant au XVIIIè … Lire la suite
La pogne ou épogne est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, sucre, œufs, levure de boulanger, lait et beurre, parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chaque apôtre de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité ancienne fabriquée le jour de l’Épiphanie dans les villes et les campagnes du Cotentin au pays de Caux, les … Lire la suite
La couronne des rois bordelaise est un gâteau des rois brioché à base de farine, oeufs, sucre, lait, beurre, levure, fruits confits, eau de fleur d’oranger, cerises et angéliques confites. Elle prend la forme d’une couronne décorée de grains de sucre et de tranches de cédrat confit. Elle reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël, … Lire la suite
La brioche tressée normande est une brioche à pâte levée, aérée, composée de lait, oeuf, sel, sucre, farine, levure de boulanger et beurre. Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie ou de Vendée et remonterait au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait au Moyen Âge. Le terme « brioche« vient du verbe « brier », forme … Lire la suite
Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
La coquille des Flandres, ou pain de Jésus, est un pain brioché à la forme de l’enfant Jésus emmailloté. À la pâte, sont ajoutés des raisins secs ou des pépites de chocolat. Une fois dans le moule, la pâte est saupoudrée de grains de sucre. Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, … Lire la suite
La mannele ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme composée de farine, semoule, beurre, levure de boulanger, œufs, lait et sel. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Elle est parfois trempée dans du chocolat fondu. Préparée à la Saint-Nicolas, elle est appelée Man(n)ele … Lire la suite
Le bracelet des Ardennes est une brioche composée de farine, beurre, œufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger. Dans les Ardennes, cette brioche légère et moelleuse se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ. Lors des messes liées à des cérémonies, … Lire la suite
