BRIOCHE TRESSÉE NORMANDE

La brioche tressée normande est une brioche à pâte levée, aérée, composée de lait, oeuf, sel, sucre, farine, levure de boulanger et beurre.

Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie ou de Vendée et remonterait au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait au Moyen Âge. Le terme « brioche«  vient du verbe « brier », forme première de « broyer » en normand (signifiant « marteler » ou « pétrir la pâte avec un rouleau en bois « ) auquel aurait été ajouté le suffixe « oche » désignant le produit de cette fabrication. Le « pain brié«  originaire du Bessin normand est un pain lourd à la mie serrée et à l’alvéolage compact à l’odeur de brioche adopté par les matins normands du fait de sa longue conservation.

Facile à préparer, cette brioche délicieuse se déguste au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos)
6 personnes
100 ml de lait
1 œuf
2 pincées de sel (3 g)
50 g de sucre 
500 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g déshydratée
40 g de beurre mou
1 petit œuf pour dorer

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter l’œuf, le lait, le sucre et le sel, bien mélanger, puis verser la farine et enfin la levure.
  • Mélanger au robot pétrisseur durant 7 min à vitesse lente et 7 min à vitesse plus rapide (à la main, prévoir 20 min de pétrissage).
  • Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir durant 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
  • Arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
  • Laisser reposer couvert d’un linge 30 min à température ambiante. 
  • Dégazer la pâte une fois durant la levée et laisser reposer à nouveau 1 h 30 min au frais dans un bol filmé.
  • Une fois la levée terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer.
  • Étaler et plier puis façonner la pâte en trois boudins fins et les tresser.
  • Laisser reposer à nouveau à couvert dans un endroit tiède, durant 1 h.
  • Dorer à l’œuf entier, parsemer de sucre en grains et faire cuire 20 à 30 min à 180°C.
  • Déguster cette merveilleuse brioche torsadée !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet