La couronne des rois bordelaise est un gâteau des rois brioché à base de farine, oeufs, sucre, lait, beurre, levure, fruits confits, eau de fleur d’oranger, cerises et angéliques confites.

Elle prend la forme d’une couronne décorée de grains de sucre et de tranches de cédrat confit. Elle reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël, et surtout de l’Épiphanie.

Au sud de la Loire, la galette des rois se présente généralement en couronne briochée. Cette brioche des rois associée à la ville de Bordeaux a acquis une notoriété depuis la seconde moitié du XIXe siècle et se distingue par l’apport de cognac (ou de rhum) et de cédrat confit, rappelant des joyaux.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 4h (levée et repos)

6 personnes

375 g de farine

15 g de levure fraîche de boulanger

5 œufs de taille moyenne

75 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de sucre granulé

45 ml de lait

75 g de fruits confits en dés et morceaux d’angélique et cerises confites

1,5 citron (zeste)

175 g de beurre

3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

1,5 cuillères à café de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait tiède.
• Y ajouter 4 œufs battus, le sucre en poudre, le sel et la farine.
• Mélanger puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
• Incorporer le zeste râpé du citron, les dés de fruits confits farinés et l’eau de fleur d’oranger.
• Ramasser en boule.
• Laisser lever 30 min au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Incorporer le beurre coupé en morceaux.
• Ramasser en boule.
• Couvrir et mettre 3 h au réfrigérateur.
• Façonner la pâte en forme de couronne en l’élargissant en son milieu avec les mains.
• Poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Laisser lever encore 30 min.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dorez la pâte avec 1 œuf battu.
• Disposer des lamelles d’angélique et des cerises confites.
• Parsemer de sucre en grains.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau