Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chaque apôtre de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles.

Spécialité ancienne fabriquée le jour de l’Épiphanie dans les villes et les campagnes du Cotentin au pays de Caux, les douze boules briochées sont découpées à la main et données à chacun des convives. Le terme « nourolles » vient des mots en norrois « nóra » ou « brin/petite quantité » et  » hold » ou « embonpoint » (littéralement, « un brin d’embonpoint », à l’origine de l’expression française « avoir de la brioche » ou « avoir de l’embonpoint »). Ces brioches sont les ancêtres des brioches à farine blanche commercialisées de nos jours sous le nom de « brioche à tête », « brioche de Nanterre » ou de « brioche Parisienne ».

Faciles à préparer, cette pâtisserie de l’Épiphanie se déguste lors des collations ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1 h 5 min + 5 h (levée)

6 personnes

500 g de farine

10 g de levure de boulanger

15 g de sucre en poudre

4 œufs

150 g de beurre

1 verre de lait

1 à 2 pincées de sel fin

12 moules à brioches ou à tartelettes

1 fève

Préparation :

• Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d’eau à environ 45° C.
• Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.
• Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et faire une fontaine au centre.
• Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout puis incorporer le lait. Mélanger de nouveau.
• Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton.
• Pétrir de nouveau la pâte.
• Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
• Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Faire un boule avec la pâte.
• Mettre dans un récipient et recouvrir avec un linge propre.
• Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Chemiser et beurrer les moules à brioche.
• Fariner le plan de travail et disposer la pâte.
• Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin.
• Découper le boudin en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses puis leur redonner une forme de boudin.
• Façonner une forme de poire à chaque extrémité de chaque boudin.
• Insérer la fève dans un d’entre eux.
• Disposer les brioches dans les moules en les tenant par la tête.
• Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C. Dorer à l’œuf battu.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Démouler et laisser refroidir avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff