Le craquelin est un biscuit sec de type échaudé (dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four) de longue conservation. De forme ronde à ovale, avec des bords relevés, il s’apparente à une petite écuelle craquante. Son nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous … Lire la suite
Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ces biscuits traditionnels des bergers auraient une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, ils sont bénis le Jeudi saint avant d’être distribués lors … Lire la suite
Les bredeles (ou Bredala ou Bredle en alsacien) sont de petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël. D’après les linguistes alsaciens, le terme « Bredle » voudrait dire « petit pain ». Leur origine et leur histoire est difficile à établir même si on a retrouvé le long du Rhin des moules à bredeles à pâte … Lire la suite
Les biscuits boules de neige au chocolat sont des biscuits à base de chocolat noir, sucre, farine, beurre, œufs, cacao, poudre d’amandes et sucre glace. Faisant partie des biscuits alsaciens de Noël (bredeles), leur nom est dû à leur forme sphérique et à leur couverture de sucre glace, qui les font ressembler à des boules … Lire la suite
Les sablés roulés à la pistache sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, levure, pistache et confiture d’abricot. Appelés aussi « sablés spirale à la pistache », ces biscuits sablés sont fabriqués lors des fêtes de fin d’année en Alsace faisant parti des bredeles de Noël. Fabriqués depuis le Moyen-Âge, chaque famille confectionnant … Lire la suite
Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel. Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de … Lire la suite
Les biscuits alsaciens aux amandes à la vanille (ou kipferl en alsacien) sont des biscuits alsaciens composés d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt. Le terme Kipferl est principalement utilisé en Alsace, Autriche ou Bavière. Ils auraient été créés par … Lire la suite
Les étoiles à la pistache de Noël sont des biscuits à base de farine, pistaches, sucre, beurre, œuf, vanille et sel. À partir du VIIIe siècle, la culture du pistachier a été favorisée par les Arabes en Italie continentale, en Sicile et dans les provinces méridionales françaises. Les pistaches arrivent en France au XVIIe siècle … Lire la suite
Les biscuits au gingembre alsaciens sont des biscuits à base de farine, cassonade, œuf, orange, miel, levure, cannelle, gingembre, huile, clous de girofle et sel. Les biscuits de Noël sont apparus au Moyen Âge en Europe de l’ouest, lors de l’introduction du gingembre, de la cannelle, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs … Lire la suite
Les bredeles aux amandes et au chocolat sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, vanille, levure chimique recouverts d’amandes et trempés dans du chocolat. L’origine des bredeles (diminutif de l’alsacien Brot ou« pain », signifiant littéralement « petit pain ») n’est pas connue précisément. La première mention de ces biscuits remonte à 1570 suite … Lire la suite
Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée, à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et levure chimique, saupoudrés de sucre cristallisé. Ils auraient été inventés par le chef à la cour du d’Amedeo VI de Savoie lors de la visite de Charles IV de Luxembourg ou par Antonin Carême pour Talleyrand, … Lire la suite
Les sablés alsaciens à la confiture (ou spitzbuben en alsacien et allemand signifiant enfant à l’esprit rusé, vif) sont des biscuits composés de farine, levure chimique, œuf, beurre, sucre glace, vanille et confiture. Aussi appelés « yeux de Linz » ou « yeux de paon », originaires d’Allemagne et d’Alsace, ces biscuits remontant au début du XXe siècle ont … Lire la suite
