Les galettes Saint-Michel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, œufs, citron, cannelle et sel.
Au début du XXe siècle, un pâtissier, Joseph Grellier, eut l’idée de fabriquer de petites galettes rondes fondantes et croustillantes cuites dans un four à bois dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef (Loire Atlantique) auxquelles il donna le nom. La boulangerie ouverte en 1905 vendit avec succès ces biscuits aux riches dames de Paris venant aux bains de mer. La marque Saint-Michel fut créée cette année-là, les biscuits produits de façon industrielle à partir de 1919. Un an plus tard, Joseph Grellier inventa une nouvelle recette : le sablé de Retz.
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 140 g de beurre doux ramolli |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 œufs de petite taille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail ou un grand bol.
- Faire une fontaine au milieu puis ajouter le sucre et les œufs.
- Mélanger les œufs et le sucre avec les doigts puis incorporer un peu de farine.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le sel, le zeste de citron et la cannelle. Pétrir durant 3 à 4 min jusqu’à former une boule.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre 1 à 2 h au réfrigérateur.
- Étaler et abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et remettre au réfrigérateur.
- Façonner des formes rondes à l’aide d’un emporte pièce et placer sur du papier de sulfurisé en les espaçant.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Badigeonner de jaunes d’œuf et saupoudrer d’un peu de sucre.
- Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
