Les brassadeaux de Provence (ou brassados en provençal) sont des biscuits en forme de bracelets à base de farine, sucre, œufs, lait, beurre, levure de boulanger, orange et eau de fleur d’oranger; le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rendant très moelleux.
Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant au Moyen-Âge, pochés dans de l’eau bouillante puis cuits au four. Appelés aussi gimbelettes (gimblettos en provençal) ou brassedeaux, symbolisant le renouveau du printemps, ils étaient vendus au bout d’un bâton lors des fêtes de Pâques et bénis pour la fête des rameaux. Selon la légende, les jeunes mariés portaient le biscuit en bracelet avant de danser à leur noce. Frédéric Mistral, poète provençal, leur rendit l’hommage suivant :
« Coume li gimbeleto,
Enliassen li coublet,
Pèr canta Mistraleto,
Emé soun Mistralet.
Ainsi que les gimbelettes,
Enfilons les couplets,
Pour chanter Mistralette,
Avec son Mistralet. »
Faciles à préparer, ces délicieux gâteaux parfumés à la fleur d’oranger se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 1 h 45 min (repos) |
| 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 10 g de levure de boulanger |
| 40 g de sucre |
| 2 œufs de grosse taille |
| 40 g de beurre fondu |
| 40 ml de lait |
| 12 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 orange (zeste) |
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain et lancer le programme pâte ou bien mélanger les ingrédients à la main ou au mélangeur.
- Bien pétrir la pâte et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.
- Partager la pâte en parts égales (15 à 16).
- Former des boules de pâte avec chaque morceau puis faire un trou en centre et élargir pour obtenir un cercle fin de pâte. Poser sur un torchon.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau : plonger les anneaux 2 par 2 et dès qu’ils remontent, plonger dans une grande casserole d’eau froide.
- Égoutter sur un torchon ou du papier absorbant puis placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laisser reposer environ 1 h.
- Badigeonner les anneaux avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster .
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
