Le petit Janot ou Jeannot d’Albi est un bis-cuit (cuit deux fois) sec triangulaire composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. Échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface, il est égoutté puis cuit à four très chaud une vingtaine … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel. Carrés, très fins, à bords dentelés irréguliers, ils sont de couleur dorée claire et légèrement brillants. Alors que d’autres localités du Cantal, en particulier Trizac, fabriquent des biscuits, appelés “carrés d’Auvergne” aux formes de trèfles ou de cœurs, le … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes. En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois … Lire la suite
Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des macarons composés de blancs d’œufs, sucre et poudre d’amandes. Créés à Saint-Jean-de-Luz (Pays basque) par le pâtissier M. Adam, les macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) furent offerts à Louis XIV suite à son mariage avec Marie-Thérèse Infante d’Espagne à l’église Saint-Jean-Baptiste de Saint-Jean-de-Luz en … Lire la suite
Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson. Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise » … Lire la suite
Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches en forme de tube composées de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Spécialité du Tarn (Occitanie), appelés aussi bricelets, il s’agit d’une variante tarnaise des oubliés mentionnés dès le XVIIe siècle. Autrefois, les maîtresses de maison les réalisaient au moyen d’un ustensile en … Lire la suite
Les sèches du Haut-Doubs sont des biscuits composés d’œufs, crème fraîche, beurre, sucre, levure chimique, huile, farine et sel. Originaires de la région du Haut-Doubs, ces biscuits légers et croustillants étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontée à la surface du lait cru. Appelées « séches » du fait de leur consistance de biscuits secs, elles existent … Lire la suite
Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les … Lire la suite
Les palet aux raisins sont des biscuit croustillants composés de pâte sablée au beurre, sucre, oeufs et farine, incluant des raisins secs macérés dans du rhum. Les « palets solognots » sont une spécialité de la Biscuiterie de Chambord créée en 1978 à Maslives, petit village situé près du château de Chambord. À cette époque, Monsieur Sinet, exploitant avicole, avait … Lire la suite
Les sablés au beurre sont de petits biscuits secs composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse ». Ils sont généralement parfumés au citron, agrémentés d’amandes effilées ou de raisins secs, glacés au chocolat ou garnis de confiture. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, de petits biscuits … Lire la suite
Les craquelins bretons sont des biscuits en forme de disques à bords relevés composés de farine de froment, levure de boulanger, lait, beurre, œuf et sel. De type échaudés, biscuits remontant au Moyen-Âge, ils sont pochés dans de l’eau chaude avant d’être cuits au four. En effet, la cuisson préalable dans l’eau bouillante permet de faire éclater les grains … Lire la suite
Les palets bretons sont des biscuits sablés composés de jaunes d’oeufs, sucre, beurre demi-sel, farine, levure et sucre vanillé. D’environ 1,5 cm d’épaisseur, ils contiennent en moyenne 20 % de beurre demi-sel. Originaires de Bretagne, leur nom vient du jeu de palet breton (ou plat sur planche), les biscuits ayant la même forme que les palets métalliques. Ils … Lire la suite
