Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux de forme allongée composés de farine, sucre et oeufs, saupoudrés de sucre glace. Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à … Lire la suite
Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn), ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à … Lire la suite
Les craquelins de Baume-les-Dames sont des biscuits composés d’une pâte levée dorée et croustillante à base de farine, beurre, lait, sucre, levure et oeuf, en forme de 8. Selon la légende, Saint Martin passa en 390 à Baume. Il attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. Trouvant le … Lire la suite
Les spéculoos ou speculoos sont des biscuits composés de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle; à la texture granuleuse due à la présence de cassonade brune. Originaires de Belgique, ancien Pays-Bas espagnols, les spéculoos remontent au XVIIe siècle, moulés en forme de saint Nicolas ou de saint Martin, de personnages d’animaux, voire de carrosses. … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquilles) sont des biscuits sablés, en forme de tore, de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur, enrobés de glaçage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Spécialité traditionnelle catalane, présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole, la première recette connue de rousquilles date du Moyen Âge en Espagne. Leur nom rousquille (ou rosquilla … Lire la suite
Le Petit-Beurre est un biscuit composé de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel; badigeonné de lait pour lui donner un aspect doré à la cuisson. Ce biscuit a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de biscuits anglais au beurre de cette époque. Il est composé de 52 dents … Lire la suite
Les crêpes dentelle sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes, composées de farine, sucre, œufs, lait, vanille et sel. Selon la légende, elles auraient été inventées accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic qui, oubliant une crêpe sur un billig, l’aurait trop faite cuire et aurait décidé de … Lire la suite
Les noisettins ou bredeles aux noisettes sont des biscuits composés de poudre de noisettes, noisettes, farine, beurre, sucre et œufs. L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, est difficile à établir. Des moules à bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin et ils sont mentionnés dès … Lire la suite
Les zézettes du Languedoc sont des biscuits sablés composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sucre vanillé, sel et Muscat. Variante des rollicos ou roïscos au vin (appelés couronnettes en français), biscuits d’origine espagnole adoptés dans la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, elles sont apparues dans les années 1970 à Sète, créées par Gaston Bentata … Lire la suite
Les patiences fraxinoises ou patiences de la Garde-Freinet sont des biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, composés de crème fraiche épaisse, sucre, farine et vanille; à l’aspect proche de celui des langues de chat mais, à la forme et à la composition différentes. Spécialité de La Garde-Freinet (Var), ces biscuits, inspirés de … Lire la suite
Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels composés de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle, sel et éventuellement calvados. Cousins des sablés d’Asnelles (1904), ces biscuits au beurre de Caen créés en 1870, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, sont parfumés à l’orange ou à la cannelle. Ils possèdent la … Lire la suite
Les croquants de Mende sont de petits biscuits secs de forme allongée composés d’amandes et de noisettes, farine, sucre, œufs, vanille, levure chimique et sel. Fabriqués au pied du Mont-Mimat (ou mont des Mendois), montagne surplombant la ville de Mende, ces croquants reprennent une tradition biscuitière séculaire du Languedoc, les amandes venant des amandiers des … Lire la suite
