Les biscuits glacés aux amandes sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, pâte d’amande, œufs, vanille, sucre glace, citron et amandes. Les bredeles ou biscuits de Noël alsaciens remonteraient à des traditions païennes. Des moules à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin et que ces biscuits soient mentionnés … Lire la suite
Les boules de neiges sont des biscuits composés de noix, beurre, sucre, farine, vanille et sel; passés dans du sucre glace. Originaires d’Autriche, ces biscuits diffusés en Alsace et faisant partie des bredeles classiques se réalisent également dans les pays anglo-saxons (« snowball cookies » en anglais) lors des fêtes de fin d’année. Ils doivent leur nom … Lire la suite
Les doigts d’ange sont de petits biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucres et levure; passés dans du sucre avant d’être cuits. Originaires d’Alsace, ces biscuits de Noël, aussi appelés Fingerle en alsacien (signifiant « petits doigts d’ange »), portent ce nom car leur forme rappelle celle des doigts. Leur pâte est identique à celle des bredeles … Lire la suite
Les demi-lunes à la vanille (ou vanille kipferl en alsacien) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes; en forme de broches de la longueur d’un doigt. Ces biscuits alsaciens de Noël (« bredeles »en alsacien) sont appelés Vanille kipferl (« sablés à la vanille ») en Autriche et en Bavière, « sommets » dans le sud-ouest … Lire la suite
Les étoiles à la cannelle sont des biscuits composés de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs; glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits alsaciens de Noël sont originaires de Souabe, ancienne région allemande englobant l’Alsace au Moyen Âge et ayant durablement influencé les pratiques culinaires alsaciennes. Ils sont aussi appelés … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits biscuits alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. Le long du Rhin, des moules en bois et en fer de bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés. Ces biscuits sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, il est … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir, même s’ils semblent provenir de tradition païennes. Des moules en bois et en fer de bredeles remontant au XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin. Ils sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas … Lire la suite
Les gimblettes sont des biscuits en forme d’anneau composés de farine, sucre, œufs, beurre, assemblés à chaud, parfumés au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialités de la ville d’Albi (Tarn), les gimblettes étaient réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, leur forme en anneau permettant de les accrocher sur les branches de gimel (branche … Lire la suite
Les biscotins d’Aix sont des biscuits à la forme d’une petite sphère de la taille d’une noisette et d’environ 5 g, composés de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. La fabrication des biscotins est attestée en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. À l’origine, il s’agissait de petites billes de pâte sucrée cuites … Lire la suite
Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits composés de sucre, amandes et blancs d’œuf; saupoudrés de sucre glace. Dès le XIe siècle, Saint-Léonard-de-Noblat (Haute-Vienne) est un lieu de pèlerinage important, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVe siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l’un des … Lire la suite
Les biscuits roses de Reims sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, œufs, sucre vanillé et colorant rose; saupoudrés de sucre glace après cuisson. Spécialité champenoise, leur création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, souhaitant utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte … Lire la suite
Les biscotins de Bédarieux sont des biscuits ronds bombés composés de farine, sucre, lait, beurre, oeuf, citron, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Produits activement durant le XIXe siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865, toutes les biscuiteries de la ville ont fermé leurs portes lors de … Lire la suite
