Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits composés de sucre, amandes et blancs d’œuf; saupoudrés de sucre glace.
Dès le XIe siècle, Saint-Léonard-de-Noblat (Haute-Vienne) est un lieu de pèlerinage important, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVe siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l’un des quatre voies menant à Saint-Jacques-de-Compostelle. Sur le chemin du retour, les pèlerins vont rapporter d’Espagne le mazapán, pâte à base d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre; qui va donner naissance aux massepains de Saint-Léonard-de-Noblat. Tombés en désuétude, Camille Petitjean, pâtissier à Saint-Léonard-de-Noblat, va réactualiser la recette en 1899. En 1909, le massepain de Saint-Léonard est officiellement classé parmi les spécialités limousines. Une confrérie du Massepain est créée en 1991 à Saint-Léonard-de-Noblat pour promouvoir des biscuits.
Faciles et rapides à préparer, tendres, ces biscuits délicieux se dégustent au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 250 g d’amandes mondées entières |
| 250 g de sucre en poudre |
| 3 blancs d’œuf |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, broyer les amandes finement avec le sucre.
- Dans un autre bol, battre à la fourchette les blancs d’œufs puis les mélanger à la pâte d’amande.
- Disposer à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères des cylindres de massepain sur la plaque de cuisson munie au préalable de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner durant 15 min en surveillant bien la cuisson et la coloration des biscuits.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Décoller du papier et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”
Oprah Winfrey
