Culture Crunch

MASSEPAINS DE SAINT-LÉONARD-DE-NOBLAT ( HAUTE-VIENNE)

Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits à base de sucre, amandes et blancs d’œuf; saupoudrés de sucre glace.

Dès le XIème siècle, Saint-Léonard-de-Noblat (Haute-Vienne) est un lieu de pèlerinage important, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVème siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l’un des quatre voies menant à Saint-Jacques-de-Compostelle. Sur le chemin du retour, les pèlerins vont rapporter d’Espagne le mazapán, pâte à base d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre; qu va donner naissance aux massepains de Saint-Léonard-de-Noblat. Tombés en désuétude, c’est en 1899 par M. Camille Petitjean, pâtissier à Saint-Léonard-de-Noblat, réactualise la recette.

C’est en 1909 que le Massepain de Saint-Léonard est officiellement classé parmi les spécialités limousines. A Saint-Léonard-de-Noblat, la Confrérie du Massepain, fondée en 1991, œuvre à la promotion et au développement des valeurs traditionnelles, gastronomiques, touristiques et économiques du Massepain.

Faciles et rapides à préparer, tendres, ils se dégustent au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
6 personnes
250 g (2 tasses) d’amandes mondées entières
250 g (1 tasse) de sucre
3 blancs d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C/360°F.
  • Dans un bol, broyer les amandes finement avec le sucre.
  • Dans un autre bol, battre à la fourchette les blancs d’œufs puis les mélanger à la pâte d’amande.
  • Disposer à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères des cylindres de massepain sur la plaque de cuisson munie au préalable de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner durant 15 min en surveillant bien la cuisson et la coloration des biscuits.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Décoller du papier et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey