Les sablés diamants sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sel et vanille. L‘appellation « Sablé Diamant » par le chef Antonin Carême en 1800 concernait un biscuit sablé de 4 à 5 cm de large bombé sur le dessus à base de pâte d’amande, sucre de canne, beurre pommade, farine et sel. Ils auraient été … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou anisbredele) sont des biscuits composés de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Premier biscuit alsacien ou bredele (de l’alsacien « brod » signifiant « pain » en français) dont la recette est mentionné dans des écrits du XVIe siècle, il était appelé à l’origine Anisbrod (« pain à l’anis » en français) puis Anisbredele ou … Lire la suite
Les gaudrioles sont des sablés composés de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié, mélangée à de l’eau ou du lait), farine de blé, beurre, sucre et œufs. Au XVIIe, après l’introduction réussie du maïs venu des Amériques, les paysans bressans ont décidé de torréfier les épis du maïs jaune de Bresse pour en extraire … Lire la suite
Les bredeles au beurre alsaciens (ou butterbredeles en alsacien) sont de petits biscuits composés de farine, sucre, beurre, jaunes d’œuf, lait et citron. En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits … Lire la suite
Les biscuits au chocolat et aux noisettes sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Originaires d’Allemagne, Suisse et Alsace, ces biscuits appelés Schokoladen-Lekkerli en alsacien et en allemand (lekkerli ou leckerli étant dérivé du mot allemand lecker signifiant « délicieux ») été créés au XIVe siècle … Lire la suite
Les sablés souabes (ou schwowebredela en alsacien) sont des biscuits à base de farine, levure, beurre, sucre, oeuf, poudre d’amandes, cannelle et lait. Préparés traditionnellement à l’occasion des fêtes de fin d’année, le terme « souabe » fait référence à une ancienne région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a marquée sur le plan culinaire. … Lire la suite
Les biscuits craquelés au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, cassonade, beurre, vanille, sel et levure; roulés dans du sucre glace. Aussi appelés « chocolate crinkle » ou « chocolate crackles » en anglais, ces biscuits d’origine anglo-saxonne font partie des biscuits alsaciens de Noël où ils se déclinent en différents parfums (pistache, vanille,…). Ils portent … Lire la suite
Les biscuits aux amandes à la confiture sont des biscuits composés de poudre d’amande, farine, sucre, sel, œufs, beurre et confiture. Aussi appelés « Linz Augen » ( « yeux de Linz ») en alsacien et allemand, ces biscuits sablés figurent parmi les plus célèbres d’Autriche et font partie des bredeles d’Alsace. Ils doivent leur nom à leur forme … Lire la suite
Les biscuits damiers sont des biscuits composés d’une pâte bicolore à base de farine, beurre demi-sel, sucre, vanille, cacao et œuf. L’origine des bredeles (biscuits alsaciens de Noël) remonterait à des traditions païennes. Des moules en bois et en fer à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin. La première … Lire la suite
Les friandises de l’écureuil sont des biscuits composés de beurre, sucre, œuf, farine, poudre de noisettes, poudre de cacao non sucré, café et pignons de pin et d’un glaçage à base de sucre glace, jus de citron et eau. Les Bredele (ou Bredala ou Bredle signifiant « petits gâteaux ») sont de petits biscuits de Noël traditionnels … Lire la suite
Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco. La pâte est passée dans une machine spéciale, type machine à viande, qui donne aux biscuits leur forme spéciale allongée ou en … Lire la suite
Les biscuits glacés aux amandes sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, pâte d’amande, œufs, vanille, sucre glace, citron et amandes. Les bredeles ou biscuits de Noël alsaciens remonteraient à des traditions païennes. Des moules à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin et que ces biscuits soient mentionnés … Lire la suite
