Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se … Lire la suite
Les gougnettes sont des beignets composés de farine, oeufs, levure de boulanger, sucre, rhum et beurre, saupoudrés de sucre glace. Originaires du Lot, ces beignets à pâte levée étaient préparés durant la période de Carnaval précédant le Carême avec les réserves de beurre, oeufs et huile. L’ajout de levure de boulanger leur donne une consistance … Lire la suite
Les beignets de fleurs d’acacia sont des beignets à base de fleurs d’acacia et de pâte à beignet à base de farine, sucre, rhum, huile, levure chimique, eau et sel. Le robonier ou faux-acacia fleurit sur une courte période au printemps en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes qui sont utilisées en … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, circulaires et plats, qui se mangent généralement saupoudré de sucre glace.Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche consommé à Mardi Gras avant de débuter le Carême. Les réserves d’oeufs, d’huile et de beurre sont … Lire la suite
Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées. Dans le Périgord et le Rouergue, les châtaigniers, surnommés « les arbres à pain », assuré durant des siècles la nourriture des hommes et des animaux ou l’approvisionnement en bois de charpente ou de menuiserie. Dans la vallée de … Lire la suite
Les panzarotti (pluriel de panzarottu en corse) sont des beignets sucrés à base de farine de blé, farine de pois chiche, eau, sucre, œufs, eau de vie, vanille, levure chimique, citron et eau de fleur d’oranger. Dans la région bastiaise, les panzarotti sont des beignets au riz en forme de boulette d’environ 6 cm de … Lire la suite
Les Striebels sont des beignets à base de farine, de beurre, de lait, d’œufs et de sucre. Elles se préparent en faisant tourner la pâte en spirale à travers un entonnoir dans une casserole d’huile frémissante. Après égouttage, les grappes sont saupoudrées de sucre en poudre, parfois servies avec de la confiture d’airelles. Elles se … Lire la suite
Les fritelles (ou fritellu et fritelli au pluriel en corse) sont des beignets à base de farine de blé ou de châtaigne frit. Lorsqu’on ajoute du fromage frais de brebis (brocciu), ces beignets sont appelés fritelli di casgiu frescu et fritelli di salciccia avec de la saucisse.Autrefois en Corse, les châtaignes tombées au sol étaient … Lire la suite
Les Schankala sont des beignets de forme oblongue composés de farine, sucre, amandes, œufs, beurre et kirsch ou rhum; roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et/ou de cannelle. Originaires du Haut-Rhin, ces beignets sont traditionnellement confectionnés au moment du carnaval; le terme « schankala » signifiant littéralement « petite cuisse » ou « cuissette ». Ils … Lire la suite
Les beignets au sucre des halles de Limoges sont des beignets composés de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, œufs et sel. Originaire des halles centrales de Limoges, ces beignets centenaires, très populaires auprès des Limougeauds, étaient au sortir de la deuxième guerre mondiale vendus par des marchands ambulants à chaque entrée des halles … Lire la suite
Les beignets au lait de coco (ou firifiri en tahitien) sont des beignets composés de farine, lait et eau de noix de coco, sucre et levure de boulanger. Spécialité polynésienne, servis traditionnellement au petit déjeuner du dimanche, ils sont réalisés le plus souvent en forme de 8 (appelés parfois « gâteaux 8 ») et se consomment avec … Lire la suite
Les beignets aux pommes normands sont des beignets composés de pâte à beignet (farine, Calvados, cidre ou jus de pommes, œufs, huile, citron et sucre) et de tranches de pommes macérées dans du Calvados, citron et sucre. Au Moyen-Âge, la Normandie était le véritable verger de la France. Le cidre remplaçant la cervoise et l’accès … Lire la suite
