STRIEBELS, BEIGNETS À L’ENTONNOIR

Les Striebels sont des beignets à l’entonnoir à base de farine, de beurre, de lait, d’œufs et de sucre. Elles se préparent en faisant tourner la pâte en spirale à travers un entonnoir dans une casserole d’huile frémissante. Après égouttage, les grappes sont saupoudrées de sucre en poudre, parfois servies avec de la confiture d’airelles. Elles se dégustent encore chaudes.

Spécialité du Jura alsacien et allemande, elle se prépare lors d’occasions particulières et dans de nombreuses fêtes folkloriques. Dans le passé, des striebels copieux étaient préparés. Par exemple, le livre de cuisine Küchenmeisterei (Nuremberg, 1485) répertorie une recette avec du sel et du persil.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 2 h (repos)
6 personnes
Pâte :
200 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
200 ml de lait chaud
2 cuillères à soupe de kirsch
2 œufs
1 pincée de sel
Friture :
3 l d’huile d’arachide
Finition :
sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Tout en remuant, ajouter lentement le lait, le kirsch et les œufs.
  • Laisser reposer à couvert durant 1 à 2 h.
  • Faire chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse.
  • Utiliser une cuillère en bois: si des bulles se forment le long du manche, l’huile est à température.
  • Mettre la pâte par portions dans la poche à douille (ou un sachet de congélation) et presser dans l’huile bouillante en formant des spirales.
  • Faire dorer des deux côtés, puis sortir de l’huile avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
  • Avant de servir, saupoudrer de sucre glace ou de sucre à la cannelle.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff