Les Striebels sont des beignets à base de farine, de beurre, de lait, d’œufs et de sucre. Elles se préparent en faisant tourner la pâte en spirale à travers un entonnoir dans une casserole d’huile frémissante. Après égouttage, les grappes sont saupoudrées de sucre en poudre, parfois servies avec de la confiture d’airelles. Elles se dégustent chaudes.

Spécialité du Jura alsacien et allemande, elles se préparent lors d’occasions particulières et dans de nombreuses fêtes folkloriques. Autrefois, des striebels salés copieux étaient préparés. Dans le premier livre de cuisine allemand Küchenmeisterei (Nuremberg, 1485), une recette de striebel avec du sel et du persil est ainsi répertoriée.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte :

200 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre

200 ml de lait chaud

2 cuillères à soupe de kirsch

2 œufs

1 pincée de sel

Friture :

3 l d’huile d’arachide

Finition :

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Tout en remuant, ajouter lentement le lait, le kirsch et les œufs.
• Laisser reposer à couvert durant 1 à 2 h.
• Faire chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse.
• Utiliser une cuillère en bois: si des bulles se forment le long du manche, l’huile est à température.
• Mettre la pâte par portions dans la poche à douille (ou un sachet de congélation) et presser dans l’huile bouillante en formant des spirales.
• Faire dorer des deux côtés, puis sortir de l’huile avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre glace ou de sucre à la cannelle.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff