PANZAROTTI, BEIGNETS CORSES

Les panzarotti (pluriel de panzarottu en corse) sont des beignets sucrés à base de farine de blé, farine de pois chiche, eau, sucre, œufs, eau de vie, vanille, levure chimique, citron et eau de fleur d’oranger.

Dans la région bastiaise, les panzarotti sont des beignets au riz en forme de boulette d’environ 6 cm de diamètre. Dans la région ajaccienne, ce sont des beignets farcis aux blette de forme carrée ou triangulaire. À Bastia, ils se préparent le 19 mars, jour de la Saint-Joseph (San Ghijsé en corse) et se vendent à la sortie de l’église ou dans les rues. Cette fête religieuse célèbrent leur saint patron, protecteur de la famille; un quartier du sud de la ville portant son nom en hommage. À Ajaccio, ils sont préparés le vendredi saint.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min + 2 h (repos)
6 personnes
250 g de farine de blé
125 g de farine de pois chiches ou de farine de riz
600 ml d’eau
50 g de sucre
3 œufs
1 petit verre d’eau de vie
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 citrons (zestes)
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans une casserole, délayer à feu doux la farine de pois chiche avec l’eau et un peu de sel durant 20 min tout en mélangeant sans discontinuer avec une cuillère en bois.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mixer la préparation s’il reste des grumeaux.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, le sucre et la levure.
  • Faire une fontaine au centre et ajouter les œufs, l’eau de vie, l’eau de fleur d’oranger, les zestes de citrons et une pincée de sel. Bien mélanger.
  • Incorporer progressivement la préparation de pois chiche et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Couvrir avec un linge humide et laisser reposer la pâte à température ambiante durant environ 2 h.
  • Dans une large casserole, faire chauffer l’huile de friture jusqu’à atteindre 180°C.
  • Façonner de petites boules de pâte avec des cuillères et faire descendre dans l’huile.
  • Faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
  • Nettoyer les cuillères dans un grand verre d’eau.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Rouler dans du sucre en poudre.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià