Les panzarotti sont des beignets sucrés à base de farine de blé, farine de pois chiche, eau, sucre, œufs, eau de vie,vanille, levure chimique, citron et eau de fleur d’oranger.

Ces beignets se font à Bastia à l’occasion de la San Ghijsé (« Saint Joseph » en corse), le 19 mars. Cette fête religieuse à une grande importance pour les Bastiais qui y célèbrent leur saint patron, protecteur de la famille. D’ailleurs, un quartier entier du sud de la ville porte son nom en hommage. Il y en a de diverses variétés, les plus traditionnelles se faisant à base de farine de pois chiche ou de riz.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g de farine de blé

125 g de farine de pois chiches ou de farine de riz

600 ml d’eau

50 g de sucre

3 œufs

1 petit verre d’eau de vie

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

2 citrons (zestes)

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Dans une casserole, délayer à feu doux la farine de pois chiche avec l’eau et un peu de sel durant 20 min tout en mélangeant sans discontinuer avec une cuillère en bois.
• Laisser refroidir à température ambiante puis mixer la préparation s’il reste des grumeaux.
• Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, le sucre et la levure.
• Faire une fontaine au centre et ajouter les œufs, l’eau de vie, l’eau de fleur d’oranger, les zestes de citrons et une pincée de sel. Bien mélanger.
• Incorporer progressivement la préparation de pois chiche et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Couvrir avec un linge humide et laisser reposer la pâte à température ambiante durant environ 2 h.
• Dans une large casserole, faire chauffer l’huile de friture jusqu’à atteindre 180°C.
• Façonner de petites boules de pâte avec des cuillères et faire descendre dans l’huile.
• Faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
• Nettoyer les cuillères dans un grand verre d’eau.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Rouler dans du sucre en poudre.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià