La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz.
Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma originaires d’Amérique du Nord. Très réputée au début du XXe siècle, remplacée ensuite par des races étrangères, elle a été recréée en croisant la Bresse noire avec l’Orpington, poule originaire d’Angleterre. La Noire du Berry, très réputée pour sa qualité de pondeuse et sa chair savoureuse, permet de réaliser une blanquette délicate.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec des légumes et du riz.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 3 h |
| Portions : 6 personnes |
| Poule : |
| 1 poule (2 kg) |
| 1 gros poireau ou 3 poireaux très fins |
| 1 grosse carotte |
| 3 navets |
| 3 oignons |
| 6 gousses d’ail |
| 1 feuille de laurier |
| persil, gros sel |
| Sauce suprême : |
| 30 g de beurre doux |
| 50 g de farine, tout usage |
| 750 ml de bouillon |
| 150 g de crème fraîche |
| sel et poivre noir |
| Garniture : |
| 350 g de riz |
| 600 ml de bouillon de poule |
| beurre doux |
| sel, persil |
Préparation :
- Nettoyer la poule. Placer dans une grand faitout et couvrir d’eau froide. Ajouter du gros sel. Porter à ébullition à feu vif. À ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons durant 2 h.
- Vingt minutes avant la fin de cuisson, nettoyer le poireau. Fendre dans le sens de la longueur et rincer. Peler la carotte et couper en tranches. Nettoyer les navets. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper en deux. Ajouter les légumes, le laurier et le persil dans le bouillon et faire cuire jusqu’à la fin de cuisson de la poule.
- Verser 2/3 de bouillon chaud dans une marmite. Enlever la poule et placer dans un grand plat. Laisser refroidir.
- Passer le bouillon restant pour récupérer le jus de cuisson.
- Sortir les légumes à travers une passoire puis mettre dans un plat. Une fois tiédie, séparer les morceaux de la poule et mettre dans le plat des légumes.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, fouetter puis ajouter une louche de bouillon de poule tout en fouettant. Ajouter progressivement le bouillon restant et faire mijoter à feu doux durant 10 min en mélangeant régulièrement. Incorporer la crème fraîche et faire cuire 5 min de plus. Saler, poivrer.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce, mélanger et faire cuire à feu doux durant 5 min.
- Placer le riz dans une grande casserole avec le bouillon de poule. Porter à ébullition et faire cuire à couvert et à feu modéré durant 10 à 12 min. Arrêter le feu, ajouter le beurre, saler, mélanger et laisser couvert encore 5 min.
- Servir séparément la poule et le riz. Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith