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Pâté aux truches, tourte aux pommes de terre (Berry)

Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre.

Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes de terre » en patois local). En Haute-Vienne et dans le nord ouest de la Corrèze, il comprend des couches de longes de porc hachées et de ventrèche fumée coupée en tranches fines. Dans le Pays Arédien, entre Haute-Vienne, Corrèze et Dordogne, on ajoute du lard.

Facile à préparer, cette tourte berrichonne savoureuse se déguste accompagnée d’une salade verte lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h
Portions : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
600 g de pommes de terre à purée
750 ml de lait
150 g de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’oeuf
2 oignons
persil haché
sel/poivre
noix de muscade

Préparation :

  • Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
  • Éplucher les oignons et couper en tranches fines.
  • Éplucher les pommes de terre, passer à l’eau courante puis essuyer avec un linge propre.
  • Couper en fines rondelles et faire précuire dans le lait bouillant durant 10 min avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
  • Sortir, égoutter et laisser refroidir dans une assiette.
  • Disposer la première pâte feuilletée dans un moule à tarte assez haut de 26 cm de diamètre beurré au préalable.
  • Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
  • Recouvrir le fonds de pâte avec les rondelles de pommes de terre.
  • Recouvrir d’oignon.
  • Saler et poivrer. Parsemer de persil, puis ajouter un peu de crème fraîche.
  • Recommencer deux fois ces opérations. Conserver la moitié de la crème.
  • Placer le deuxième disque de pâte sur le dessus de la préparation puis sceller les deux pâtes feuilletées avec un peu d’eau.
  • Faire une cheminée sur le dessus au centre.
  • Faire des croisillons avec la lame d’un couteau.
  • Badigeonner la pâte avec les jaunes d’oeuf battus.
  • Enfourner durant 25 min dans le four préchauffé en mode statique à 180°C jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et verser la crème restante par la cheminée.
  • Servir chaud ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon