La crêpe bretonne, spécialité de Basse-Bretagne, est réalisée pour la version sucrée avec de la farine de froment, des œufs, du sucre et du lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…). La version salée est composée de farine de sarrasin coupée avec au plus 30 % de farine de froment, de sel et d’eau et éventuellement un … Lire la suite
Une barre bretonne est un gâteau composé de la même quantité de sucre, farine, beurre demi-sel et œufs, de levure chimique, de bicarbonate de soude alimentaire et d’eau de fleur d’oranger. Quatre-quarts d’origine bretonne, ce gâteau tient son nom de sa forme caractéristique semblable à une barre allongée. Bien qu’associé à la Bretagne, le quatre-quarts … Lire la suite
Un quatre-quarts est un gâteau composé de quatre ingrédients principaux (farine, sucre, beurre, œufs) en quantité égale, représentant chacun un quart du total. Il peut être ajouté de la levure chimique et des arômes. Adapté en Bretagne de recettes de cakes d’origine nord-européenne remontant au XVIIe siècle (« kaka » en ancien norvégien) ou de cakes anglais … Lire la suite
Les kouign bigouden sont des crêpes épaisses levées composées de farine, lait, sucre, oeufs, levure de boulanger, extrait de vanille et sel. Spécialité du Pays bigouden dans le sud de la Bretagne, d’origine inconnue, chaque commune et chaque quartier du Pays bigouden sud ont leurs propres recettes de kouign ou kuign en pays bigouden (signifiant … Lire la suite
Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc composé de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Autrefois, chaque famille rurale élevait un ou deux cochons par an. Achetés à la foire ou dans une ferme, ils étaient « engraissés comme des princes » durant au moins 6 mois jusqu’à atteindre un poids proche … Lire la suite
Le meringué rennais est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée ou brisée, de couches de crème pâtissière vanillée et de compotée de pommes acidulées parfumées au lambig (eau-de-vie de cidre de Bretagne), le tout recouvert de meringue dorée au four. Spécialité de Rennes, à l’origine inconnue, cette tarte meringuée est garnie de pommes … Lire la suite
Les chocards d’Yffiniac sont de petits chaussons en pâte feuilletée, garnis de tranches de pommes revenues dans de l’eau, du beurre, du sucre, de la cannelle et des zestes de citron. Originaires d’Yffiniac près de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor), les chocards sont mentionnés dès 1885; une place de la ville portant leur nom. Une fête des chocards … Lire la suite
Les galettes salées aux pommes de terre de Pontivy sont des galettes composées de pommes de terre, farine de sarrasin, eau et sel. Du fait de leurs origines celtiques, les Bretons associaient les crêpes et les galettes au soleil, à la source de la vie. Dans l’est de la Bretagne, elles sont composées de farine … Lire la suite
Les crêpes dentelle sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes, composées de farine, sucre, œufs, lait, vanille et sel. Selon la légende, elles auraient été inventées accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic qui, oubliant une crêpe sur un billig, l’aurait trop faite cuire et aurait décidé de … Lire la suite
Le gochtial ou gotchial est un pain-brioche composé de farine, œufs, beurre demi-sel, lait, sucre, sel et pâte fermentée. De forme ronde et galbée, à la mie dense moins aérée que celle du pain, il possède une croute moelleuse et dorée et a une odeur sucrée. Les termes de gochtial, gotchial, goatchial ou cochetial viennent du … Lire la suite
Le kig ha farz est un plat composé d’une pâte à la farine de blé noir ou sarrasin (farz gwinizh-du), cuite dans un sac en tissu dans le bouillon de la viande de bœuf et du jarret de porc salé. Des légumes, tels que les carottes ou le chou, sont aussi ajoutés. Le far de … Lire la suite
Le Vitréais ou Vitréen est un gâteau composé de deux biscuits aux amandes garnis de pommes caramélisées au sucre, à la crème et au beurre. Le dessus est badigeonné d‘un glaçage de blanc d’œuf et de sucre glace parsemé d’amandes effilées puis passé au gril avant de servir. Dessert traditionnel de Vitré (Ille-et-Vilaine) en Haute-Bretagne, ce gâteau a été créé dans … Lire la suite
